2012/2/8 15:31

馨月の食色元素blog

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有時(shí)我常想，做飯這件事好象也有開(kāi)竅這一說(shuō)呢。

就好比過(guò)去我常為做鯽魚(yú)出白湯而困擾，也為此請(qǐng)教過(guò)好幾個(gè)會(huì)做飯的人，有告訴我要加牛奶的，也有說(shuō)要先涼水后熱水的，還有說(shuō)要先用姜擦鍋就會(huì)出白湯的...，搞得俺暈頭轉(zhuǎn)向不說(shuō)，沒(méi)一種方法出湯能達(dá)到我完美要求的。貌似出白湯是件很難的事情？

也不知道是哪天，俺好象突然開(kāi)竅了，什么特殊方法都沒(méi)用，仍然得到了白如牛奶的魚(yú)湯，完全達(dá)到了我對(duì)此湯的完美要求。

時(shí)下正流行“一滴香，清水變濃湯”聽(tīng)到這個(gè)，你還敢喝外面的湯嗎？

不如自己動(dòng)手做吧，老月同學(xué)把自己的絕活奉獻(xiàn)給大伙，試過(guò)你就知道，打造完美鮮湯真的非常、非常、非常的簡(jiǎn)單！

說(shuō)出來(lái)你可能不信，我這種做法實(shí)在太簡(jiǎn)單，一片姜，一片蔥（甚至連這個(gè)也可省略），一鍋水，一小時(shí)...

我把它稱(chēng)為“原生態(tài)鮮魚(yú)湯”。

原料：

野生鯽魚(yú)一條、姜一片、蔥一小段（用普通養(yǎng)殖魚(yú)也可，但要保證魚(yú)一定要新鮮）。

做法：

魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，最好用廚房紙巾擦干凈魚(yú)身上的水，這樣保證煎時(shí)魚(yú)皮完整。

1、不粘鍋加入炒一個(gè)菜的油，油熱后放魚(yú)小火慢煎，此時(shí)另一個(gè)爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開(kāi)，將魚(yú)煎透至兩面金黃；（兩鍋一定要同時(shí)進(jìn)行）

2、讓湯鍋內(nèi)水滾開(kāi)著，將煎好的魚(yú)連油一起倒入滾開(kāi)的湯鍋中。（這一步很重要，不能魚(yú)煎好了再燒水，也不能水開(kāi)了關(guān)火再等著煎魚(yú)）火侯要把準(zhǔn)，兩鍋內(nèi)溫度一致魚(yú)和水都是滾熱的，這是出白湯的關(guān)鍵；

3、放入蔥姜，開(kāi)大火至湯滾起，持續(xù)3-5分鐘白湯就出來(lái)了，此時(shí)再轉(zhuǎn)小火，燒1-1.5小時(shí)。

PS:

1、制作全程不必加鹽，起鍋時(shí)再根據(jù)自已口味調(diào)入鹽即可。

2、湯鍋內(nèi)的水要一次加足，不可中途再加水。

3、如果想更原生態(tài)一點(diǎn)，蔥姜亦可省略掉，更適合哺乳的媽媽們喝。

幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要記住噢！掌握了以上方法，想不出白湯都難吶！

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100n0z2.html