2012/2/8 15:32

老魚家的戲 blog

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鮮蓮紅棗水鴨湯

原料：

水鴨子半只、新鮮蓮子100克、紅棗50克、鹽5克、燒酒5克、姜1大塊、香蔥2根、白胡椒粉少許、食用油少許。

做法：

1、準備好原料；

2、水鴨徹底清洗干凈腹腔的內膜血塊，并把表面大根的雜毛去除干凈，再切成大塊備用；

3、鍋燒熱，在鍋表面擦少許油，下鴨塊用小火煎至表面金黃，趁出油之際放出拍碎的姜塊，并倒入燒酒，此時會升起一陣酒香，并且有可能在鍋面點著了明火，不用害怕，要的就是這種效果，繼續(xù)翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮開，煮成奶白湯色；

4、將已經(jīng)煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋，加入香蔥結，用小火燉1個小時；

5、長時間燉煮的鴨湯，湯面上會積上厚厚一層鴨油，需要用湯勺撇干凈這層鴨油，撇出的鴨油不要倒掉，用來炒清菜也很好；

6、燉鴨湯的時間，我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個圈，如圖；

7、順著切痕，很容易就能將蓮子從蓮殼中取出；

8、再用刀將蓮子對半切開，可以看到一條綠色的蓮芯，用刀挑出，蓮芯不要扔掉，另有用處；

9、在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子；

10、再倒入清洗干凈的紅棗，大火煮開，再調成小火燉30分鐘，調入鹽和白胡椒粉即可。