2012/2/8 15:33

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晚餐到公婆家去吃的，原本以為今晚沒(méi)的燒飯了，結(jié)果到那才發(fā)現(xiàn)有魚頭有豆腐，哈哈，正合我意，這不，魚頭豆腐濃湯橫空出世了~

原料：

千島湖魚頭、盒裝嫩豆腐1盒、菌菇適量、姜片、蔥結(jié)、香菜（不喜歡香菜可用蔥花代替）。

配料：

鹽、少許雞精、白胡椒粉、豬油1匙。

做法：

1、魚頭洗凈，用抹布擦干水分，抹少許鹽略腌一會(huì)，姜切片，蔥打蔥結(jié)，其它材料清洗備用。

2、鍋里放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃。

3、將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入姜片，蔥結(jié)大火煮5分鐘后放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調(diào)入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可。

食材互補(bǔ)：豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素Ｄ，兩者一起吃營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高人體對(duì)鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。

一般魚類用來(lái)燉湯，只要方法得當(dāng)，都會(huì)燉出一鍋濃濃的奶白色的營(yíng)養(yǎng)好湯，關(guān)鍵點(diǎn)在于：

1、熱鍋熱油煎魚頭：魚頭擦干水分，用油煎至微微焦黃；

2、煲湯一定用開水：用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用熱水煲湯；

3、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右，這樣滾出來(lái)的湯才會(huì)又香又濃又白；

4、關(guān)火之前再放鹽：提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來(lái)，在湯煲好關(guān)火之時(shí)，再放鹽及少許雞精調(diào)味。

讓魚湯更美味：

1、蔥姜去腥少不了。

2、胡椒粉去腥增香。

3、加入豬油是絕招。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100gksc.html