2012/2/8 15:10

美食材料

新鮮豆腐、干香茹、五花肉(帶皮)、白鲗(或有鱗的魚(yú))、香菜、蔥、陳皮、生菜。

美食做法

1、新鮮豆腐放入鹽水中浸1小時(shí)，香茹用溫水浸1小時(shí)。

2、魚(yú)去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陳皮碎、蔥、香茹碎，再加入味精、油、鹽、生抽，全部一起做成肉漿(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰箱冰凍1小時(shí)。

3、味精、油、鹽、生抽、香菜、蔥，調(diào)成味醬。

4、這一步最為關(guān)鍵。
① 加熱鐵鑊，放油，把火調(diào)到最小，用肉刀把浸過(guò)鹽水的豆腐的一半切成長(zhǎng)4CM×4CM×0.5CM厚的豆腐片，放到鍋里（小心熱油燙手）。
② 關(guān)火，把第二步做好的肉漿一份一份的鋪放在每一塊豆腐片上。
③ 最后，把剩下的一半豆腐用同樣的切法切成片，再一份一份地把肉漿蓋上，即成為兩塊豆腐夾肉餡的釀豆腐。

5、微火加熱，均勻煎釀豆腐，大約底面已經(jīng)變黃（不要糊了），再關(guān)火，小心地把其反過(guò)來(lái)再煎，一定要一份份的小心反轉(zhuǎn)，不要搞到散開(kāi)。同樣煎到豆腐另一面底黃，上碟。

6、把肉漿塞到香茹里面做成釀香菇。

7、將沙鍋（瓦鍋）加熱，均勻放油 ，將生菜鋪在底部，再加上第五步的釀豆腐和第六步的釀香茹，淋上第三步的味醬，再放上生菜，加入小量水（最好有湯），慢火加熱，直到煮熟即可食用。可當(dāng)打邊爐一樣一直開(kāi)著火邊煮邊吃。

烹飪提示

1、釀香菇煮的時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)使其更入味。

2、如果沒(méi)有沙鍋，直接在第五步就調(diào)好味，煮熟，味道也不錯(cuò)。

3、多余的生菜，可以在吃完釀豆腐和釀香茹之后再加入煮熟來(lái)吃。

4、可將去肉后剩下的魚(yú)頭魚(yú)尾等和多余的豆腐一起煲湯，加入香菜增加香味。