2012/2/8 15:33

月亮晶晶的菜園子 blog

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西洋參清燉羊肉湯

原料：

羊肉、西洋參、山藥、姜、大蔥、花椒、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、羊肉洗凈剁成塊，生姜切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準(zhǔn)備一小把西洋參；

2、羊肉入鍋，水沒(méi)過(guò)羊肉，倒些料酒，開(kāi)火煮滾后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘（注意整個(gè)焯水過(guò)程不要蓋蓋子）；

3、焯好水的羊肉撈出，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干水份；

4、干凈的鍋中放兩小勺油燒熱，放入姜片蔥段煸香后，倒入焯過(guò)水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻；

5、加足量冷水入鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)；

6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開(kāi)蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。

【碎碎念】：

1、羊肉牛肉這類膻味重的肉類焯水的時(shí)候，注意整個(gè)焯水過(guò)程不能蓋蓋子，要開(kāi)著蓋子讓肉類的膻味散發(fā)出去，蓋上蓋子會(huì)把受熱散發(fā)出來(lái)的氣味給重新?tīng)F回到肉中去，這樣做出來(lái)的肉就氣味很重。

2、西洋參的量不要太多，像我這里兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這里的作用是可以去除羊肉膻味。

3、鹽之所以不是最后起鍋前加，而是在起鍋前十分鐘加入，這樣可以讓羊肉可以適當(dāng)入味，不至于只有肉表面有味道。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100qc5v.html