客戶端
2012/2/8 15:24
原料：
三黃雞一只、土豆一顆、胡蘿卜一根、青椒一個(gè)、香菇若干朵、辣椒、姜片若干、大料、香葉、小茴香適量、五香粉適量。
做法：
1、三黃雞洗凈斬成小塊，用料酒和幾片姜腌制一會(huì)；
2、土豆、胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊，備用，土豆最好泡在清水里，以免被氧化。青椒切成塊，備用；干香菇泡發(fā)切塊備用，新鮮香菇洗凈切塊就行了；
3、將腌制好的雞下過(guò)焯一下，去掉血水和雜質(zhì)，撈出立干水分備用，可以將腌雞的料酒和姜片一起下鍋，可以更好地去腥；
4、鍋內(nèi)放稍多的油，下入大料和香葉煸出香味后，下入姜片和辣椒煸炒，然后下入焯好的雞塊翻炒半分鐘的樣子，加入適量老抽翻炒均勻，加水沒(méi)過(guò)雞塊即可，等水燒開(kāi)后，加適量五香粉后連湯帶肉一起轉(zhuǎn)入砂鍋中，開(kāi)大火將湯燒開(kāi)；
5、燒開(kāi)后，把土豆塊、胡蘿卜快和香菇一起放入砂鍋內(nèi)，盡量把這些菜都翻到雞塊的下面，使他們都能浸到湯中。然后加鹽調(diào)味；
6、等湯再次燒開(kāi)時(shí)，轉(zhuǎn)中火燉至土豆、胡蘿卜熟透后加雞精調(diào)味，再加入青椒塊就可以端上桌了。
Ps：
砂鍋剛離火時(shí)，底部溫度非常高，建議上桌時(shí)在桌子上墊塊抹布，以免燙壞桌面。
