2012/2/8 15:27

飛雪無霜的美食博客 blog

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西紅柿牛肉湯

原料：

上等牛肉（要帶些筋的。千萬別選擇全部是瘦肉，口感差）、新鮮的西紅柿2個、土豆2個、蔥25克、姜15克、香菜10克、大料2小塊、花椒3、4粒、桂皮1克、料酒2勺、白糖3勺、鹽4勺。

做法：

1、牛肉按照紋理切成小塊，洗凈；

2、鍋里放入水，燒開，把牛肉焯一下，不要蓋章，去沫；

3、這道湯我用鋁鍋熬，不用炒菜的黑鍋做；

4、把焯好的肉放入鋁鍋中，除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統(tǒng)統(tǒng)倒進；

5、倒入新燒好的開水。沒過肉。盡量多一些（我放了三個核桃據(jù)說牛肉容易爛）；

6、調(diào)小火慢慢燉一個小時左右（中途我加了很多的熱水哈，鍋太小了）；

7、嘗一下肉質(zhì)軟了，湯也熬出了油星兒。關(guān)鍵處在此—  把鍋里一多半的湯舀到一個盆里放到一邊；

8、這時再往鍋里放鹽，目的是讓牛肉入味，根據(jù)個人口感，我一般口重會多放些鹽；

9、繼續(xù)小火燉半個小時。牛肉有滋味啦；

10、再把舀到盆里的湯倒入鍋中。這樣的話，牛肉有咸 淡又不影響湯的濃度，不會使湯太咸；

11、湯沸騰之即。把切好的西紅柿倒入，接著熬到湯變紅，再下土豆。土豆熟后這道湯就成功了（我先放了一個西紅柿，結(jié)果全化湯里了，后來臨起鍋又放了一個）；

12、出鍋后撒把翠綠的香菜。

整道湯的效果是，顏色鮮艷，紅黃綠相間，令人胃口大開。嘗一口，肉嫩細滑又有滋味，湯則鮮美清爽。最適宜這干燥的季節(jié)煲了！

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/134489974.html