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2012/2/8 15:29
處理鴨架的兩個(gè)關(guān)鍵步驟：絲瓜香菇鴨架湯
每次在外面吃完烤鴨，都會(huì)有一個(gè)鴨架待用，可以當(dāng)時(shí)做成湯或打包帶回家。
而且，自己來處理鴨架還有一個(gè)好處，不會(huì)過于油膩?？绝喍际翘铠唩淼?，鴨子都是一身肥膘，脂肪絕對驚人。自己做菜，先把油脂去掉，給鴨子去去膘，減少些脂肪，口感也清爽些。
另外如果在飯店直接喝鴨湯，其實(shí)一般是飯店事先做好的，不是你吃的那只鴨子做的，熬個(gè)湯怎么也要半個(gè)多小時(shí)，店家不可能一只一只地現(xiàn)熬來待客。所以還是自己在家做比較劃算。
出門旅游，不多說了，祝大家國慶節(jié)快樂！過節(jié)吃好喝好玩好樂好~~~~~
處理鴨架2個(gè)關(guān)鍵步驟
1、去除鴨油。烤鴨都很肥，身上肥油多，拿回家的鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開，可以看到尾部上方兩側(cè)各有一塊比較大的白色肥油，叫襠油，這是鴨子身上最大的肥油聚集地了，用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后檢查鴨身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干凈。
2、切掉鴨尖即鴨屁股。去除肥油后，把鴨身放平，對準(zhǔn)尾尖部，切下來就行了。
原料：鴨架、干香菇6朵、絲瓜一根、蔥、姜適量。
做法：
1、去掉大部分肉的鴨架切成小塊；
2、干香菇?jīng)_洗一下后用水泡發(fā)，然后切成小塊，香菇水待用。絲皮削去外皮切成滾刀塊；蔥、姜切段；
3、將絲瓜以外的全部材料放入砂鍋中，倒入香菇水，再加入足量的水，一點(diǎn)料酒；
4、開大火煮至開鍋后，轉(zhuǎn)小火30分鐘；
5、倒入絲瓜塊，繼續(xù)煮約5分鐘，調(diào)入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
注：
和鴨架一起燉的材料還可選擇蘿卜、筍、藕、冬瓜等。
不油膩的鴨湯
