2012/2/8 15:29

春子的山林廚房筆記 blog

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山藥雪梨排骨湯

霜降已過(guò)，時(shí)入深秋。
秋季的氣候特點(diǎn)是“燥氣當(dāng)令”，因?yàn)榍飦?lái)氣溫低，地表水蒸發(fā)量小，加之雨水少，空氣濕度就小。這樣一來(lái)，人體生理病理也必有相應(yīng)的調(diào)整變化，表現(xiàn)出“燥”的現(xiàn)象，如我們會(huì)出現(xiàn)皮干燥，口唇發(fā)裂，口鼻咽干，易感冒、干咳少痰等缺液少溲的燥性癥狀。由于空氣干燥，所吸入之氣缺少滋潤(rùn)之性，故極易傷肺，引起呼吸道粘臘的損害。所以秋季養(yǎng)生應(yīng)抓好住一個(gè)“潤(rùn)”字。

所謂“潤(rùn)”，就是滋養(yǎng)濡潤(rùn)，多食用味甘性涼、多津液或富含脂質(zhì)的素食品，不食或少食溫?zé)嵝晾钡氖澄?。烹飪方法上宜蒸、煮、煲或涼拌，不宜煎、炸、烤；忌用五香辛辣厚味作調(diào)料。

在某個(gè)秋日，空出一段閑暇給自己，細(xì)細(xì)地煲一鍋山藥雪梨排骨湯，慢慢雕刻這秋日的美好時(shí)光，告訴自己：要愛(ài)自己。

愛(ài)自己，從做一個(gè)秋冬季的“潤(rùn)”女人開(kāi)始。

原料：大排骨500克、山藥220克、大雪梨1個(gè)、鹽適量。

做法：

1、排骨斬成段沖淋干凈，放到沸水里煮2分鐘，去除血沫。撈出排骨，過(guò)涼水。

2、煲鍋中倒入足量清水，放進(jìn)排骨，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火先煲了2小時(shí)，然后動(dòng)手處理山藥。

4、山藥洗凈去皮，切成0.4厘米厚的片，為防山藥片表面氧化變黑，放進(jìn)清水里浸一下，并洗去粘液，瀝干水。

5、倒入山藥和排骨，一同煮15分鐘。

6、大雪梨洗凈除核，連皮切成和山藥同等大小的片，倒入煲鍋中，三者再在一起煮15分鐘。

7、食用前加鹽調(diào)味。

注：最好選用大排骨煲，肋排相對(duì)油膩，不合適煲滋潤(rùn)性湯水。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100fe6r.html