2012/3/31 10:44

授權原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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要說皖北，什么最大眾化，最火。那肯定要數(shù)牛羊肉了，滿大街都是牛肉湯，羊肉館，全羊館，牛雜館。

而淮南牛肉湯，在皖北是享譽四方，直徑一米的大鍋里，燉著牛肉，牛骨頭，冒著熱氣，每次春節(jié)回家下火車，哆嗦著打寒噤，只要看到那一鍋湯，頓時覺得暖和很多，再來倆燒餅，絕對滿足又暖和。

燉湯：

原料：

牛肉、姜片、八角。（家庭制作肯定沒那么多香料，但是一樣很好吃）

做法：

1-2、原料。

3-4、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。

5、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調(diào)入鹽就好了。我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最后熬到夠家里人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。

6、牛肉撈出來晾涼備用。

做牛肉湯：

原料：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。

調(diào)料：鹽、胡椒粉。

做法：

1、牛肉湯煮開。

2、粉絲泡開。

3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。

4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。

5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油就好了。

本來是澆辣椒油的，但是我沒有，就剪了點辣椒圈在上面。吃的時候挑出去了。

原汁原香，牛肉味很重。特別清爽好喝，其實家庭吃，還可以放點平菇，很好吃。

后話：

老家的牛肉湯店，都是大骨頭燉，牛骨頭一根太大，家庭人口多可以買一根，牛骨大補的。

調(diào)料盡量簡單。牛肉湯很清淡很好喝！

豆腐皮粉絲，是不可缺少的，其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的，幾乎不改變湯味道的比如白菜，蘑菇。像芹菜，番茄，就不行了。

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