2013/11/2 10:33

《管子》有云：“秋者陰氣始下，故萬(wàn)物收”，在秋季養(yǎng)生中，應(yīng)該多吃滋陰潤(rùn)肺的食物，比如吃些清熱生津的西紅柿、豆腐、藕、蜂蜜等，當(dāng)然還有各種營(yíng)養(yǎng)湯類。立秋過(guò)后人的食欲會(huì)慢慢增強(qiáng)，民間常有貼秋膘的說(shuō)法，人們對(duì)雞鴨魚(yú)肉一類的葷食會(huì)越來(lái)越有興趣，從養(yǎng)生學(xué)的角度講，由于夏天人們常進(jìn)冷食，脾胃功能有所下降，如果一入秋就大量進(jìn)補(bǔ)肉食，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)厭食、腹瀉等癥狀。所以初秋時(shí)節(jié)不宜大補(bǔ)特補(bǔ)，不能吃得太“葷”，現(xiàn)在仍是濕熱交蒸、脾胃內(nèi)虛、抵抗力下降之時(shí)，因此，不妨先補(bǔ)充一些有營(yíng)養(yǎng)、易消化并有著“輕補(bǔ)”功能的肉湯或雞湯等，給腸胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)期，對(duì)身體健康還是很有好處的。（部分借鑒于網(wǎng)絡(luò)）

原料：雞一只、椰子1個(gè)、蕓豆1把、蔥姜適量、白酒1小勺、鹽1小勺

做法：

1、蕓豆清洗干凈，水中浸泡一夜；

2、雞去除內(nèi)臟，清洗干凈（尤其是嘴部一定要清理干凈），然后放入鍋中，加入清水，加入部分蔥姜，加入1小勺白酒，然后開(kāi)火，水開(kāi)后，用勺子不斷把水澆在雞身，然后將水和血沫一起倒掉；

3、往鍋里另添適量溫水，椰子上插一吸管，不斷搖晃，將椰汁倒入鍋中，然后將泡脹的蕓豆放入鍋中；

4、中火燒開(kāi)，將湯表面的浮沫和浮油撇掉，轉(zhuǎn)最小火，燉煮1個(gè)半小時(shí)，開(kāi)鍋加入1小勺鹽，再燉煮10分鐘即可關(guān)火。

小貼士：

1、雞身一定要清理干凈，尤其是內(nèi)臟和雞嘴。

2、第一次給雞飛水很重要，可以把雜質(zhì)和血沫、臟東西清理干凈，加入蔥姜和白酒可以給雞肉去腥，讓雞湯的口感更好。

3、不加入八角、桂皮一類的香料，加入純正的椰汁，椰汁不僅讓雞湯味道更鮮美，還有清熱去火的功效。

4、蕓豆具有清熱解毒、利尿消腫的功效，加入蕓豆的雞湯最適合夏秋食用。

5、燉煮雞湯不能超過(guò)3小時(shí)，在兩小時(shí)左右最好，因?yàn)槿r(shí)后雞肉里的蛋白質(zhì)幾乎不會(huì)溶解出來(lái)，脂肪的溶解速度加快。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e1qm.html