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2013/11/2 10:33
啰嗦一下，幾個(gè)要點(diǎn)：
發(fā)黃豆芽一定要選用當(dāng)年或隔年生產(chǎn)的成熟黃豆，不要選陳豆，不然會(huì)發(fā)不起來(lái)。
泡豆時(shí)一定要注意適宜的水溫在20—23度左右，冬季可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，夏季8-12小時(shí)。
黃豆和綠豆都是喜溫耐熱的種子，其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過(guò)32℃。所以夏季要不斷澆水降溫也不要放在高溫的地方。而冬天氣溫低則可以放在爐盤或暖氣上保溫。
黃豆芽一般4至5天即可采收，一般胚莖長(zhǎng)5-6厘米，根須長(zhǎng)1-2厘米。這時(shí)候豆瓣是淡黃色的，但如果放入陽(yáng)光下曬上幾小時(shí)或者見光后就會(huì)產(chǎn)生光合作用，同時(shí)大量產(chǎn)生的葉綠素也會(huì)使豆瓣變成淡淡的綠色，這是安全無(wú)毒的，可以放心食用。
我們廚房空間很小，要找到透風(fēng)又完全避光的地方在哪里呢？大家猜到了嗎？只能偷偷放在兒子玩具房的沙發(fā)下面了。不過(guò)后來(lái)被他發(fā)現(xiàn)老偷偷揭開紗布偷看，綠豆就變成紫紅色了。
如何最快速的辨別“毒豆芽”？
有人說(shuō)發(fā)豆子要壓一個(gè)重物，我想先試試沒有壓重物的，其實(shí)也跟超市賣的粗細(xì)差不多。而一些市場(chǎng)小攤販里看到的豆芽就大不相同了。上圖右是我買的一些胖豆芽無(wú)根豆芽，一比較就看出端倪了，但這個(gè)豆芽還不具有典型性，真正的毒豆芽比這個(gè)還要白嫩粗壯，教大家?guī)讉€(gè)最快速的辨別方法：
1、聞氣味：各種化學(xué)制劑泡過(guò)的毒豆芽有一股怪味，炒熟后也不好吃，完全沒有豆芽的清香。
2、看根系：很多毒豆芽都是添加了無(wú)根劑，增粗劑等增加產(chǎn)量，如果爛根，短根或無(wú)根豆芽盡量別買。
3、辨豆桿：毒豆芽因?yàn)殚L(zhǎng)期浸泡在化學(xué)藥水中，用手掐斷會(huì)有水分冒出，而自然培育的豆芽則沒有。
豆芽采摘。做菜
豆芽至今仍是世界上最天然又健康的領(lǐng)跑食物之一，而黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高于綠豆芽。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更有利于人體吸收，比黃豆的吸收率提高了10%。堅(jiān)持食用黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞。還能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽更是女性的最佳美容食品，常吃能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，大量的VC，胡羅卜素能淡化斑點(diǎn)，美白潤(rùn)膚，同時(shí)能幫助瘦身。正在生長(zhǎng)發(fā)育中的孩子常食能預(yù)防貧血，大量的維生素能幫助孩子長(zhǎng)高長(zhǎng)壯。
這是我家常給孩子做的一道豆芽食譜，女生吃能美白防曬，孩子吃能增強(qiáng)記憶力，提升免疫力。
原料：
黃豆芽一把、海魚（上海人叫雅片魚）100克、番茄一個(gè)、雞蛋一個(gè)、淀粉適量、胡椒粉。
做法：
1、豆芽洗凈，番茄切成小丁狀。
2、海魚切成片（沒有刺很方便），用蛋清，胡椒粉，酒，蛋粉抓勻腌制15分鐘。
3、鍋內(nèi)入油，將番茄丁放入油中炒熟，可以用鏟子不斷壓細(xì)膩一些。
4、放入適量水或高湯將番茄煮熟，接著放入黃豆芽，快煮能將豆芽營(yíng)養(yǎng)保持得最完美。
5、開后倒入腌制好的魚片，略微煮一會(huì)，魚片熟后放鹽調(diào)味即可。
