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基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

2012/2/8 18:40

木禾濃情蜜意廚房
木禾濃情蜜意廚房 blog
阿邦網(wǎng)日本料理專欄 授權(quán)原創(chuàng)
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基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

一直自己想拍照,整理一下,不過正好從日文網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)成的照片與做法,我就懶了一下,做法絕對正宗,除非我翻譯有誤:)

基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

材料調(diào)配表:

                                                   壽司醋
人數(shù)     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 +     白醋   +    鹽    )
 
2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3
4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1+1/3
6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2
8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2+2/3

五目壽司,稻荷壽司,菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表:

米        3盒    2盒   1盒

白米醋    5大勺 

細砂糖

生魚手握壽司,生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表:

木禾備注:昆布即海帶,十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。

1、大米洗凈,昆布擦洗干凈。

基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

2、電飯鍋入米,倒入比平時蒸米飯的水少要一點。昆布放上,按蒸飯鍵。
 把醋,糖,鹽另起一小鍋稍煮片刻,糖融化即可,切不可煮長時間。

基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

3、蒸好的米飯,把昆布取出后,再燜10-15分鐘。

基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

4、準備米盆,用干凈的熱巾擦洗干凈后,放入蒸好的熱米飯,均勻倒入壽司醋。

基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

5、用勺子開始拌勻,邊拿扇子扇著,讓米飯盡快冷卻下來。就可以做壽司啦。

基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

木禾備注:

拍的我家的電飯鍋,日本的電飯鍋多了一個做壽司飯的量表,給大家看一下,也好做到心中有數(shù),到底少放多少水。

基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

右邊的就是做壽司的量度,左邊是普通蒸米的量度。比如2量杯米,水就灌到2的線上。(買個米量杯吧,我認為方便多了,不用手指量了。
另外,國內(nèi)有些地方的大米黏性不夠,不容易抱團,可以適當配些糯米,一方面也可以增加風味。糯米需提前用清水泡幾個小時。增加黏性或最好能夠買日本做壽司用大米。(如果本地有的大米可以做成功,就直接用大米也可以)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4889ea110100035z.html

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