2012/2/8 18:41

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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這個飯據(jù)說來自日本，在溫泉豐富的日本，將雞蛋浸入到高溫的溫泉（80度左右）當中，片刻取出，雞蛋吃起來滑嫩無比。其實那種溫泉水中浸泡出的雞蛋吃起來就是咱們所謂的“溏心蛋”，蛋白滑嫩，蛋黃芯呈濃稠的液體狀。咱們這個飯不是拿溫泉水泡，不過是覆蓋在米飯之上的雞蛋火候合適，吃起來有“溏心”效果罷了。

“溏心蛋”之所以被冠以“溫泉雞蛋”的名稱，在于真正好吃的溏心蛋是用高溫但并不沸騰的水烘熟的，沸水煮雞蛋也能達到“溏心”效果，可是因為溫度高，蛋白就會變老，而不會如同溫泉中的雞蛋一樣蛋黃金黃稀溜，蛋白白嫩爽滑。

還有人說“溫泉雞蛋”之所以好吃，有別于白煮蛋，是因為雞蛋當中有溫泉水的硫磺味。這種說法多少有點不靠譜，茶葉蛋得事先把蛋殼磕出裂紋，再煮制，還得浸泡才有茶葉味兒，把雞蛋浸入溫泉水中幾分鐘就能有硫磺味？何況硫磺味并不美味。

無論怎樣，雞蛋因為溫泉水而美味，而這種美味只有身在溫泉水中的人最能體會。

很多食物都是這樣，需要環(huán)境來烘托美味。溫泉雞蛋再有多不同，畢竟是顆白煮蛋，非在熱水中的、赤條條的、饑腸轆轆的人不能體會。滿眼是青山綠水、身旁是玉體橫陳，手中黃白相間、滑如凝脂的雞蛋才倍顯美味。如果離了溫泉，華服正襟危坐在餐廳里享用“溫泉雞蛋”，趣味便全無了。

仿佛所有的地方名小吃都是這樣，離了生它養(yǎng)它的環(huán)境便失去了滋味，“串串香”一定要在四川街邊人聲鼎沸的食肆中，耳邊聽著脆爽的四川話，蜷坐著，揮汗如雨地吃，；早茶就一定要在清晨，熙熙攘攘的廣東酒樓中，在耳邊如潮水般襲來的白話談笑中，鬧中取靜地慢慢品味；而“鹵煮火燒”就一定要去北京南城的胡同里，和一幫北京爺們兒一起“大碗喝酒，大口吃腸”才最有趣。

我這個離了溫泉的“溫泉雞蛋飯”，無非是取個“溫泉”的意味，再添油加醋加量加料，搞得花團錦簇的，更有噱頭之嫌。

“溫泉”不僅讓雞蛋身價倍增，也總讓人聯(lián)想到白雪落英、水氣氤氳的風花雪月，還有投入那一池溫水中的暢快淋漓。說到溫泉，大大小小各地的溫泉我也去得不少了，最印象深刻的是涼山的大漕河瀑布。飛流直下三千尺的溫泉瀑布從頭頂?shù)湎?，人浸在瀑布后的巖洞里看嘩嘩流水奔騰而過，那一刻，什么事業(yè)的煩惱、愛情的憂郁、生存的痛苦全成笑談，被泉水滌凈的不僅是身體，還有心靈。當我神清氣爽地走出瀑布，想起以前泡過的那種種的“溫泉”，不過是一汪富含各種添加劑的方便湯罷了，既矯情又敗胃。

溫泉雞蛋飯：

材料：

雞蛋3個、水250ml、蒸魚豉油（如果有日本味林更好）少許、鹽少許、雞肉100克、白飯60克、淀粉、蘑菇（我用了水發(fā)蘑菇，你用任何蘑菇都行）