2012/2/8 18:41

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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雞蛋布丁其實(shí)和蒸蛋羹差不多。不過(guò)雞蛋布丁中是加奶加糖，中式蒸雞蛋羹是加鹽加蘑菇加蝦仁等，但就這兩者的主材和烹飪手法以及最后的成菜效果來(lái)說(shuō)，沒(méi)有直系血親也有n代以?xún)?nèi)旁系血親的親戚關(guān)系。

蛋羹的這位法國(guó)親戚在國(guó)外是家喻戶曉、廣受歡迎，這款簡(jiǎn)單易做的點(diǎn)心能有經(jīng)久不衰的魔力，我覺(jué)得“焦糖”是關(guān)鍵。如果只是雞蛋奶羹，不免讓人覺(jué)得有些甜膩，但是焦糖汁恰到好處的苦澀，中和了雞蛋奶羹的甜和膩，把蛋羹的香滑襯托到極致。

豐富的口感讓食物變得好吃，不像口感單一的食物，比如棉花糖，簡(jiǎn)單直接的甜如直撲入懷的美人，讓人一點(diǎn)回旋的余地都沒(méi)有，活生生地起了反感。

迷人的食物總是具有層次分明的口感，這種口感來(lái)自食材和調(diào)料的巧妙搭配。焦糖就是這么神奇的調(diào)料，經(jīng)過(guò)熬制的砂糖，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味讓甜味變得豐富醇厚，富于變化。焦糖不光有提味的作用，還有上色的功能，就是咱們常說(shuō)的“糖色”。

有種所謂的“焦糖美人”，就是指那種皮膚黝黑的美女，其實(shí)稱(chēng)其為“焦糖”，不光是色澤上的，還暗指其如焦糖般迷人的個(gè)性。中國(guó)人以白為美，不太喜歡“焦糖美人”，但對(duì)美人的定義是一樣的，同樣要求對(duì)立統(tǒng)一。

“天使的容貌，魔鬼的身材”是一個(gè)極品美人兒的標(biāo)準(zhǔn)，這種亦正亦邪的復(fù)雜品質(zhì)讓男人著迷，因?yàn)檎浅圆粶?zhǔn)、摸不透，說(shuō)不清、道不明，讓人欲罷不能。

但美人不是用來(lái)看的，落實(shí)到行動(dòng)上的技術(shù)指標(biāo)就是：上得廳堂、入得洞房（最好再能下得廚房），這種極端的綜合體讓每個(gè)男人向往。

純粹的天使雖然美好，但未免寡味，純粹的魔鬼是毒藥，一旦沾上，后果很?chē)?yán)重。但如果一個(gè)女人生就一副“魔鬼的容貌，天使的身材”，那，真是人生之大不幸焉。

焦糖雞蛋布?。?/H3>

材料：

牛奶400克、香草精1/2匙（沒(méi)有的話問(wèn)題不大，就是香味上差點(diǎn)）、砂糖80克、雞蛋4個(gè)

焦糖材料：砂糖100克、水40克

做法：

先說(shuō)焦糖做法：

1、在鍋里只倒入砂糖加熱，變色以后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒（圖2、3）

2、繼續(xù)加熱，當(dāng)焦糖脹起來(lái)，氣泡變小，關(guān)火

3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會(huì)濺起來(lái)?。。▓D4）

4、再開(kāi)火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會(huì)和水混合就算好了（可以拿杯水試驗(yàn)）（圖5）

雞蛋布丁做法：

1、在模碗里薄薄涂上一層黃油，若用勺子舀著吃，不涂也可以（圖1）將適量焦糖放入碗底（圖10）

2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時(shí)（不要燒開(kāi)）由火上取下（圖6）

3、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫（圖7）此時(shí)預(yù)熱烤箱

4、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫（圖8）