2012/2/8 18:50

小牛烹香香 blog

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不知道有多少人喜歡青花魚(yú)的味道，至少俺是非常喜歡的。

青花魚(yú)，味道肥美，熱量較低，肉質(zhì)比較緊，久煮也不會(huì)爛掉，而且非常容易入味，時(shí)間燒的沒(méi)有那么久也會(huì)非常好吃。

今天的這個(gè)菜，模仿了日式甘露煮的方法，制作簡(jiǎn)單方便，可以簡(jiǎn)單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來(lái)吃，香噴噴的，簡(jiǎn)直一流啦！

日式菜肴里，喜歡加入一味調(diào)味料，叫做味霖。

味霖基本上就是算一種調(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色淡黃，手邊沒(méi)味霖時(shí)，可用米酒加點(diǎn)糖代替。
聽(tīng)說(shuō)日本師傅最喜歡在紅燒的時(shí)候，加入味霖，稱(chēng)為“甘露煮”，還有烹調(diào)時(shí)加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時(shí)會(huì)在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來(lái)更好看。

原料：

青花魚(yú)、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。

做法：

1、青花魚(yú)片出魚(yú)柳，大約按照比例白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調(diào)和備用；

2、用鑷子盡量把魚(yú)的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點(diǎn)鹽腌一下，用廚房紙吸下水份；

3、熱鍋里加少許橄欖油，放入姜片、魚(yú)塊，小火2面煎黃；

4、將1料里面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；

5、加入鍋里小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。

小牛貼心提示：

1、沒(méi)有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據(jù)自家口味酌量增減；

2、青花魚(yú)的味道很肥美，無(wú)需加入太多的油煎，如果沒(méi)有可以用其他類(lèi)似的魚(yú)代替，超市賣(mài)的青花魚(yú)多為冷凍的，腥味較多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；

3、青花魚(yú)都是大刺，片出魚(yú)柳以后，用心拔除大刺 ，烹調(diào)好的菜肴非常適合老人和小孩吃；

4、煎魚(yú)先煎好一面再翻面，最后醬汁稍稍收干裹住魚(yú)塊會(huì)更好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dz3d.html