2012/2/16 10:31

潘潘貓的樂(lè)生活 blog

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冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。其實(shí)冬陰功湯的做法并不難，只要買(mǎi)齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。

還有一份芝麻菜沙拉，飯后甜品是加了玫瑰醬的香蘭汁湯圓。

原料：

主料：海白蝦12只、去頭的魷魚(yú)1條、炸制魚(yú)丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個(gè)、草菇250克。

輔料：香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個(gè)、小米辣椒2個(gè)、南姜5-6片、香菜1棵。

調(diào)料：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚(yú)露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺。

湯底：400克左右的雞架子，4-5片姜。

補(bǔ)充：如果你家附近沒(méi)有這樣的菜市場(chǎng)，可以考慮網(wǎng)購(gòu)冬陰功醬和椰漿，魚(yú)露超市應(yīng)該有，沒(méi)有也能在網(wǎng)上買(mǎi)，沒(méi)有鮮的香茅，可以買(mǎi)干的。南姜和檸檬葉子可以省略。

做法：

1、買(mǎi)了兩塊錢(qián)的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開(kāi)后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時(shí)當(dāng)高湯底。

2、海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開(kāi)蝦背，挑出沙線。

3、買(mǎi)來(lái)的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對(duì)半切開(kāi)后用開(kāi)水焯透后備用。

4、在魷魚(yú)身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開(kāi)水焯一下，打卷后就撈出。

5、切魷魚(yú)卷我覺(jué)得沒(méi)有什么竅門(mén)，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。

6、用來(lái)做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。

酸的來(lái)源：青檸檬。

辣的來(lái)源：小米辣。

其實(shí)，在市場(chǎng)上買(mǎi)的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經(jīng)有酸味喝辣味了，不過(guò)我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣。

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時(shí)候無(wú)意間遇到它，我還會(huì)用牙齒咬一下，因?yàn)榱魬偎奈兜馈２贿^(guò)我爸爸就不喜歡它的味道，他說(shuō)有股香皂味，哈哈~

南姜切成片，如果買(mǎi)不到這味調(diào)料也可以用家里普通的姜替代。

檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會(huì)散發(fā)出沁人心脾的檸檬味，這味沒(méi)有也不用強(qiáng)求。

小米辣切片，青檸檬取汁。

7、準(zhǔn)備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。