2012/2/8 18:36

≮美食原料≯

鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實(shí)耗60克），大蔥50克，生姜25克，辣椒油15克，辣醬油25克。

≮美食做法≯

1、將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗干凈，控凈水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗凈，用刀切成細(xì)粒；

2、大蔥、生姜去皮，洗凈，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤(pán)中，攤開(kāi)，待用；

3、挑選去凈肥膘的后腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細(xì)茸，放入碗中，加少許蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤腚u蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然后，用手?jǐn)D成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤(pán)里，滾勻火腿粒；

4、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時(shí)，將粘滿(mǎn)火腿粒的蝦球，逐個(gè)下入油鍋中，用手勺不停地翻動(dòng)，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤(pán)；

5、食用時(shí)，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤(pán)，蘸食，即可。