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泰式橄欖油甜辣吮指蝦

2012/2/8 18:47

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紫色透明——精致美食生活 blog
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一定要吮指才夠味-泰式橄欖油甜辣吮指蝦

我想在所有肉里面,吃起來最無負擔的就應該是蝦了,既低脂肪,又高蛋白。還有最稀罕的蝦油,是我的最愛。我歷來都喜歡吃水里游的。魚、蝦、蛙都行。喜歡蝦下鍋一瞬間變的顏色,也著迷蝦仁下鍋后自然卷曲的樣子,可愛的很。蝦的吃法很多,我喜歡有濃郁醬汁包裹的蝦。或者是飄滿辣椒的蝦,那誘惑是我想想就會口水的美味了。

家門口新開了一家超市,開業(yè)前幾天那人呦,都快跟北京的地鐵一樣了。我離著近,沒湊那份子去,過了幾天去的時候還是人滿為患,這光景不宜久戰(zhàn),買了點蝦就跑回來了。蝦的大小還可以,想著帶殼直接炒了才比較對得起這個個兒頭。做了這道泰式甜辣蝦,味道很美味,操作也簡單,推薦。我每次吃這個蝦,都會習慣性先把外殼吮一下,在剝掉殼子,吃蝦肉。外殼掛的醬汁更有滋味,拌在米飯里就好像美味可以累積一樣,吃個痛快的感覺。做的時候為了榨點蝦油,用橄欖油炸了一遍蝦,留出點蝦油炒菜用。過了油的蝦先定了型,炒的時候外形也保留的更好。不炸也是可以滴。

泰式橄欖油甜辣吮指蝦

炒的過程中需要加入少許清水,有兩個目的:

1、避免炒的時候掌握不好火候,糊掉,所以加入少量清水,給自己一些時間。

2、加入少量清水,可以更好的稀釋醬汁,均勻的包裹在下上面,容易操作。因此水都不要太多。

原料:

大蝦7-8只、大蔥6片、姜片2片、泰式甜辣醬3湯匙、鹽1茶匙、料酒3湯匙、清水少許。

做法:

(處理蝦后,用鹽,料酒腌制20分鐘)

1、鍋中倒入適當?shù)拈蠙煊停谢鸺訜嶂?成熱。

2、放入大蝦,略炸至定型即可。

3、所有炸過的蝦撈出控干備用,蝦油放入小瓶中放涼儲存?zhèn)溆谩?/P>

4、炒鍋中放入適量的蝦油,放入蔥姜片,大火爆香鍋底。

5、放入炸過的大蝦,翻炒數(shù)下,用鹽調(diào)味后加入泰式甜辣醬,翻炒均勻。可以加入少量的清水。

6、湯汁收干變濃稠后即可出鍋。

泰式橄欖油甜辣吮指蝦

友情提示:

1、此菜基本屬于快手菜,大火快炒,如果家里爐灶火力太大,也可以中大火,避免糊鍋。

3、泰式甜辣醬里面有糖的成分,因此不用再額外加糖了。

4、我喜歡搭配一些香菜提一點味道,如果不喜歡香菜可以省略哈。

5、榨出的蝦油是好東西,每次加入一小勺,炒菜很能提香味。

泰式橄欖油甜辣吮指蝦

泰式橄欖油甜辣吮指蝦

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100lu1g.html

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