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如何挑選糯米

2016/12/13 10:25

糯米一般有兩種長(zhǎng)糯米和圓糯米。南方長(zhǎng)糯米更多見一點(diǎn),北方吃圓糯米的多一些。我更喜歡長(zhǎng)糯米,因?yàn)樗恼承愿鼜?qiáng)。而且口感也比較軟,正是我喜歡的糯米的味道。

如何鑒別真假糯米

1感官鑒別方法

①色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。

②形態(tài):糯米為長(zhǎng)橢圓形,較細(xì)長(zhǎng),大米為橢圓形,較圓胖。

③質(zhì)地:糯米硬度較小,大米硬度較大。

④米飯:糯米煮成的飯,膠結(jié)成團(tuán),膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較,可識(shí)別出糯米中是否摻入大米。

2化學(xué)鑒別方法

糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會(huì)顯示出不同的顏色,以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數(shù)10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍(lán)色,則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。

糯米的貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

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