2016/12/13 10:18

米是人類的主食之一，是人們?nèi)粘Ｉ钜蝗杖偷谋匦杵?，如何選購(gòu)米呢？消費(fèi)者該從哪些方面分清優(yōu)劣，進(jìn)行鑒別呢？下面小編就給您詳細(xì)介紹下！

如何選購(gòu)米

新大米的白點(diǎn)多

白點(diǎn)就是大米的胚芽，一般出現(xiàn)在米的頂端，陳米一般都是經(jīng)過(guò)二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒(méi)有或者極少數(shù)有白點(diǎn)，加工的原因是為了色澤好看。

大米上有很多爆裂的紋

這些米那肯定是陳米了，主要是因?yàn)殛惷组L(zhǎng)時(shí)間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長(zhǎng)時(shí)間，使用這種大米容易夾生，主要現(xiàn)象為外爛里生。

看米粒新陳

表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳。大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。

辨其硬度

挑選大米時(shí)不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強(qiáng)蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑叫“腹白”。不少消費(fèi)者誤以為大米腹白越大，蛋白質(zhì)含量越高。其實(shí)，大米腹白部分多為淀粉聚集區(qū)。腹白越大，淀粉和水分含量越高，蛋白質(zhì)含量反而較低。 

大米最怕暴曬只能陰干

大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成“爆腰”，表面出現(xiàn)一條或多條橫裂紋。

看有無(wú)黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。黃粒米會(huì)影響口味而且易致病。

如何選購(gòu)黑米

看黑米的色澤和外觀

一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

聞黑米的氣味

手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

嘗黑米的味道

可取少量黑米放人口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

如何選購(gòu)小米

優(yōu)質(zhì)小米米粒的大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲，無(wú)雜質(zhì)。且聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來(lái)微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。

此外，可取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃 色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素；也可將少量 樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。

如何選購(gòu)粳米

外觀

米粒潔白，略呈透明，富有光澤的則是優(yōu)質(zhì)新米；若米粒顏色泛青，米灰較重，碎米摻雜，則說(shuō)明粳米質(zhì)量較差或存放時(shí)間較長(zhǎng)。

胚芽

若胚芽顏色為乳白色或淡黃色，則是新鮮粳米；若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色，則有可能是存放已久的陳米，不應(yīng)購(gòu)買。

細(xì)聞

新米往往帶有十分濃重的清香味，而陳米味道較淡，若存放時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，則會(huì)失去清香味道，只能嗅到米糠味。

咀嚼

若口感松軟，味道香甜，并且含有充足的水分，則說(shuō)明粳米比較新鮮。若口感較硬，干燥難嚼，則有可能是有陳米，不宜購(gòu)買。