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如何處理雞胗

2016/12/13 10:46

1、剛買回來的雞胗一定要用水洗干凈,去除黃色的表皮和肥油,要把里里外外都翻過來洗干凈,再放水里泡一會(huì)兒。必要的話,可以放在盤子里撒上鹽,戳洗一下。

2、洗完之后,切小片,加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘,這樣能去掉部分腥味。

3、在正式和其他東西一起炒菜之后,先要放油燒熱,加入姜末蒜末,再倒入雞胗炒一會(huì)兒。雞胗受熱之后會(huì)析出內(nèi)部的水分,這種水分要是不去除,炒出來的菜會(huì)有很大腥味。

4、等到鍋內(nèi)的水不再增加時(shí),將雞胗取出瀝干,倒掉鍋內(nèi)的水。

5、再和其他菜炒的時(shí)候,再多放一些姜末蒜末,可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以,可以放些許辣椒和花椒(花椒粉也可)

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