2012/2/7 13:34

德國(guó)研究人員日前發(fā)布最新的研究成果表明：懷孕婦女和哺乳期的媽媽們應(yīng)當(dāng)盡量少食、甚至禁食法式炸薯?xiàng)l、薯片或其他含有化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺的食物。

主持這項(xiàng)研究工作的是位于紐倫堡的“生物醫(yī)學(xué)和藥物研究所”的弗立茲·澤格爾博士。他介紹說(shuō)，他們之所以向孕婦和哺乳母親們發(fā)出警告，是因?yàn)樘汉托律鷥禾貏e容易受到丙烯酰胺—
—一種可能致癌的化學(xué)物——的危害。丙烯酰胺極易溶于水，胎兒和嬰兒體內(nèi)水分含量較高，因而比成年人更易受到危害。而且，胎兒和新生兒的血腦障壁還未充分發(fā)育，這就意味著能夠?qū)ι窠?jīng)造成損害的丙烯酰胺很容易進(jìn)入他們幼嫩的大腦，造成威脅。

澤格爾博士在嚙齒類(lèi)動(dòng)物(如鼠)和類(lèi)似嚙齒類(lèi)動(dòng)物(如兔)的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，高水平的丙烯酰胺能夠致癌。在過(guò)去6周內(nèi)，澤格爾博士和另外兩位來(lái)自慕尼黑大學(xué)和科隆大學(xué)的科學(xué)家，就丙烯酰胺對(duì)胎兒和新生兒可能產(chǎn)生的影響進(jìn)行了研究。他們運(yùn)用光譜測(cè)定法，測(cè)量了孕婦體內(nèi)、分娩后胎盤(pán)以及哺乳母親乳液中的丙烯酰胺含量。

試驗(yàn)結(jié)果表明，孕婦體內(nèi)丙烯酰胺含量的10%到50%能透過(guò)胎盤(pán)血液轉(zhuǎn)移給胎兒。在母乳測(cè)驗(yàn)中，每升母乳中含有高達(dá)18.8微克的丙烯酰胺。如果一個(gè)嬰兒每天吃半升多一點(diǎn)母乳，就意味著要攝入近10微克的丙烯酰胺。

因此，澤格爾博士的建議是：哺乳期母親，至少在新生兒兩個(gè)月大以前，應(yīng)當(dāng)禁食所有薯?xiàng)l、薯片或在180攝氏度以上的油中炸過(guò)的其他土豆制品。懷孕婦女也應(yīng)將每日丙烯酰胺攝入量限制在20微克以?xún)?nèi)，也就是每天不能吃超過(guò)10克的薯片。

人們對(duì)丙烯酰胺的警覺(jué)始于2002年4月，當(dāng)時(shí)，瑞典研究人員在油炸和烤箱烘烤食物中，特別是在薯?xiàng)l和薯片中，發(fā)現(xiàn)了這種化學(xué)物質(zhì)。最初，該發(fā)現(xiàn)曾受到質(zhì)疑，但隨后其他國(guó)家的研究人員也得出了相似的報(bào)告。2002年9月，美國(guó)食品和藥物管理局公布了旨在減少薯類(lèi)和谷類(lèi)食品中丙烯酰胺含量的計(jì)劃。

雖然丙烯酰胺可能帶來(lái)的危害聽(tīng)起來(lái)很?chē)樔?，但澤格爾博士告訴大家，非油炸的土豆，如烤的或煮的，對(duì)健康非常有利。而且在180攝氏度以下，特別是低于140攝氏度的油中炸的土豆，丙烯酰胺含量非常少，因而也是安全的。