2012/2/7 13:37

如今，牛奶已成為大多數(shù)人不可或缺的營養(yǎng)保健食品。然而，許多人并不曉得牛奶應(yīng)該怎樣喝？如何搭配？請大家都來了解點(diǎn)牛奶的喜惡匹配常識吧。

牛奶討厭“熱戀(煉)”

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。

“煉乳”是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。別以為“凡是濃縮的都是精華”，用煉乳代替牛奶喂寶寶不可以。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度又比新鮮牛奶下降了一半。即使加水稀釋到蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量還是偏高許多。[美食中國]

別逼牛奶“同性戀”

牛奶+奶粉=同性戀。有人認(rèn)為，新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。有人配制奶粉飲料時，總是多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多。這都是不科學(xué)的。實(shí)際上，嬰幼兒常喝過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩，不能耐受過重的負(fù)擔(dān)。

牛奶與糖緣分有限

許多人說不加糖的牛奶不好喝，也不好消化，所以就在奶中加糖，而且越多越好，這不科學(xué)。牛奶加糖要注意適量：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，每100毫升牛奶一般加5～6克糖為宜。

牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖和果糖被人體吸收。直接加葡萄糖不好，因葡萄糖甜度低，用多了產(chǎn)熱過量，容易發(fā)胖。

不要在加熱牛奶前加糖。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃～100℃)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應(yīng)先把煮好的牛奶晾到溫?zé)?40℃～50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。[美食中國]

牛奶+蜂蜜情在睡前

每晚睡前喝一杯加一匙蜂蜜的熱牛奶，有鎮(zhèn)靜安眠作用。因牛奶含鉀多，而蜂蜜含有豐富的鎂。研究表明，鉀對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、血液的凝固過程都起重要的作用，它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染及減少經(jīng)期失血量；鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用，能調(diào)節(jié)心理，消除緊張心理，減輕壓力；還可緩解消除年輕女性痛經(jīng)。