2012/2/7 13:45

粥好，但寶寶不宜長期喝

一般來說，早晨配一碗熱粥是養(yǎng)生之道，它起到“喚醒”腸胃的作用，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收，補(bǔ)充夜晚人體新陳代謝所丟失的水分。此外，粥還有調(diào)理腸胃，促進(jìn)食欲的作用。

煮粥不當(dāng)破壞營養(yǎng)

如何煮得一鍋好粥呢?首先要選對米，最好是用油粘米或東北大米，淘洗好后加油鹽腌過，腌的時間不能少于半個小時，煮粥時水開后下米，大火煮開煮沸20～30分鐘后再改用小火慢慢熬，這樣就可以煮得一鍋綿軟的好粥。

有人喜歡在米中加堿，加堿的粥煮得又快又爛，但是這在營養(yǎng)學(xué)上是不足取的，堿會破壞米中的B族維生素，因此煮粥不可以放堿。還有就是直接往粥里添加各種肉類，也可提高粥的營養(yǎng)價值。兒童的粥煮法跟大人的相同，沒有特別的地方，但筆者不主張煮粥喂養(yǎng)嬰兒，因為營養(yǎng)滿足不了嬰兒所需。

嬰兒不宜長期喝粥

有的家長在寶寶四個月大添加固體食物時，會喂給寶寶粥，這樣是可以的，但是我不主張把粥作為主要的固體食物喂給寶寶，因為粥的體積大，營養(yǎng)密度（單位體積內(nèi)可提供的營養(yǎng)素的量）低，以粥作為主要的固體食物必然會引起各種營養(yǎng)物質(zhì)供給不足，造成寶寶生長發(fā)育速度下降。

很多研究結(jié)果表明，中國的嬰兒和外國的嬰兒在母乳喂養(yǎng)階段生長發(fā)育的水平是相當(dāng)?shù)?，但添加輔食之后，中國嬰兒生長發(fā)育的速度比外國嬰兒有所減慢，其中以粥作為主要輔食是很重要的原因。有的孩子身體瘦弱、胃腸不好，此時應(yīng)用粥來調(diào)理腸胃，但我不主張長期食粥，因為粥的營養(yǎng)密度低，長期食粥會引起營養(yǎng)不良，這類孩子應(yīng)在胃腸功能恢復(fù)后逐漸轉(zhuǎn)為普食。但筆者認(rèn)為，嬰兒長期喂粥對生長發(fā)育不利，故不提倡嬰兒喝粥。

“八寶粥”更適合大人

這里就不得不提一下“八寶粥”了，“八寶粥”其實就是“臘八粥”，八寶粥一般是以梗米和糯米為主料再添加豆類、干果、中藥材而煮成的，八寶粥的原意是八種不同的原料熬成的粥，但時至今日，許多“八寶粥”的原料絕不拘泥于八種?！鞍藢氈唷敝?，豆類富含賴氨酸，彌補(bǔ)了谷類中所缺的賴氨酸，各種堅果富含人體必需的脂肪酸、多種維生素及微量元素，而中藥材也具有健脾、滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，合而為粥可充分發(fā)揮互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。粥容易被消化吸收，半流質(zhì)的，可以作為病人從全流到普食之間的過渡，也可以用作胃腸功能差或潰瘍患者調(diào)理胃腸之用。但不能長期給兒童喂八寶粥。