2012/2/7 13:46

營(yíng)養(yǎng)專家解讀兒童食譜(圖)

麥片PK八寶粥，哪款早餐更營(yíng)養(yǎng)？大人們鐘愛的“下午茶”如何改良給寶貝吃？晚餐吃的豐富還要不要睡前加一餐？處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的寶貝們，他們的“一日三餐”可比大人們講究得多。寶貝秋季三餐如何搭配，營(yíng)養(yǎng)專家?guī)湍忝?。本期我們?qǐng)到了南京市營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任，江蘇省保健養(yǎng)生業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊藝為家長(zhǎng)們上一節(jié)“營(yíng)養(yǎng)課”。

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，人體的腸胃功能逐步調(diào)整，孩子們的胃口也好起來。如何為即將到來的秋冬做準(zhǔn)備？家長(zhǎng)需從孩子們的飲食著手。孩子生長(zhǎng)發(fā)育期，要保證三大營(yíng)養(yǎng)物的攝入，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。哪些食物中含蛋白質(zhì)比較多呢？主要是魚、禽、奶、蛋、肉；含有碳水化合物的有：米飯、面條、馬鈴薯、豆類等；至于脂肪的攝入家長(zhǎng)不必過度擔(dān)心，因?yàn)楹⒆觽兤綍r(shí)愛吃的奶油蛋糕、冰激凌等食物中就含脂肪，所以脂肪攝入量不需額外增加，有時(shí)還需控制。除了以上三類營(yíng)養(yǎng)素外，含有鈣鐵鋅碘的食物也要注重補(bǔ)充。

早飯：麥片不如八寶粥

“一日之計(jì)在于晨”，作為每日第一頓攝入的食物——早餐的重要性無可厚非。但早晨的時(shí)間尤為緊張，“我家孩子愛吃麥片，牛奶一沖可方便了?！辈簧偌议L(zhǎng)表示，孩子早餐選麥片，家長(zhǎng)省事、孩子愛吃，可謂是一舉兩得。但對(duì)于兒童來說，麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。一般麥片中含有的膳食纖維更適合中老年人食用，普通孩子的胃容量較小，如果沒有便秘的情況不建議早餐食用麥片。

相比較而言，各種豆類做成的八寶粥作為兒童早餐更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果選擇傳統(tǒng)的“雞蛋+牛奶”作為早餐，蛋白質(zhì)含量是夠了，但如果搭配上面包和生菜，就可以同時(shí)補(bǔ)充碳水化合物。

午餐：米面配豆，賽過吃肉

中國(guó)的孩子一般早餐不吃肉類，那么午餐就要注重補(bǔ)充了。建議孩子的午餐可以多吃魚，魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，對(duì)大腦思維有幫助。如果孩子是“肉食動(dòng)物”，也不用擔(dān)心，為肉找好“搭檔”同樣可行，只要將動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配即可，比如毛豆燒雞丁就是不錯(cuò)的選擇。俗話說“米面配豆，賽過吃肉”，主食與豆類搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。午餐中的主食可用“雜豆飯”代替普通米飯，“雜豆飯”就是將紫米、黃豆、紅豆、黑豆等與大米一同煮熟做主食。

下午茶：水果也能唱主角

在白領(lǐng)中頗為風(fēng)靡的“下午茶”，經(jīng)過“改良”后也同樣適合孩子。由于孩子本身的胃容量小，為了攝取更多營(yíng)養(yǎng)，建議在飲食上遵循“少量多餐”原則。每頓飯不要吃太多，也不要嚴(yán)格控制飯量，可以每隔幾小時(shí)加餐一次，下午三四點(diǎn)左右家長(zhǎng)可為孩子準(zhǔn)備一份“下午茶”。大人們的咖啡、甜點(diǎn)顯然不適合孩子，那么兒童“下午茶”該吃些什么？秋季咳嗽、秋燥的孩子比較多，家長(zhǎng)可以選擇銀耳湯、梨子百合湯等，即潤(rùn)肺又補(bǔ)充水分。香蕉、蘋果兩類水果具有補(bǔ)充能量的作用，所以也可作為下午茶的“主角兒”。

晚餐：多來一點(diǎn)海產(chǎn)品

晚餐的搭配與午餐基本相似，如果時(shí)間寬裕，家長(zhǎng)不妨烹制一些海產(chǎn)品的菜肴。在食材的選擇上，可加入海帶、紫菜、小蝦皮等。特別是小蝦皮，其中蛋白質(zhì)含量較高，每100克蝦皮含鈣約1700毫克，是食物中良好的鈣源。

此外，蝦皮內(nèi)還含有豐富的鉀、碘、鐵、磷等微量元素及維生素。蝦皮可做湯，可炒食，也可用于調(diào)味。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮海帶湯等不僅味道鮮美還利于寶寶補(bǔ)鈣。

小貼士：

蜂蜜性質(zhì)溫和偏涼，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，周歲以上有便秘的孩子，可以在早上起床時(shí)稍微吃一點(diǎn)。但不要用開水沖服，開水會(huì)“沖淡”蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物，如果孩子患有秋季腹瀉則要停止食用蜂蜜。除了患有腹瀉不宜服用蜂蜜外，楊會(huì)長(zhǎng)建議1歲以下的孩子最好也不要食用蜂蜜。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽胞，嬰幼兒腸道內(nèi)微生物平衡不穩(wěn)定，抗菌能力又較弱，在秋季多補(bǔ)充白開水更好。