2013/11/9 11:39

夏日的爽口營養(yǎng)食品

1.多味菠菜

原料：新鮮菠菜250克、新鮮黑芝麻醬1勺、日本青芥少許、鹽、醋、雞精適量。

做法：

1.菠菜去老葉和根，洗凈；

2.放沸水中焯1分鐘后撈起，立即攤開晾涼；

3.熟菠菜放漏籃中控去水分，放干凈熟菜板上，切成3厘米長的段；

4.將黑芝麻用1勺熱水調(diào)開，加鹽、醋、雞精和少許青芥攪拌成調(diào)味汁；

5.菠菜段放碗中，食用前輕輕撥散，放調(diào)味汁拌勻即可。

說明1.菠菜中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，是一種高營養(yǎng)蔬菜，并有清火效用。然而，菠菜中所含澀味草酸會影響營養(yǎng)素的吸收。經(jīng)過1分鐘水焯，易溶于水的草酸大部分被除去，大大提高了菠菜中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。

2.菠菜本身含鈣、鐵較豐富，而麻醬中鈣和鐵的含量非常高，因此用麻醬拌菠菜是夏日補鈣、補鐵的好主意。

3.同樣的調(diào)味汁也可以用于涼拌黃瓜和焯熟的絲瓜條、茄子條、空心菜等。

注意1.菠菜的熱燙時間不能長，以免過于軟爛，影響口感，損失養(yǎng)分。焯后不要用涼水沖，因為菠菜本身性涼，若用冷水冰過，容易傷害孩子的嬌嫩脾胃。

2.菠菜務(wù)必選新鮮者，葉子萎蔫、出現(xiàn)水漬狀的菠菜中亞硝酸鹽含量提高，對人體有害。

3.青芥有清新的味道，在夏天很爽口。然而加入數(shù)量需要控制，以口感清涼而又沒有明顯辣味為好，以免使孩子受刺激而拒食。

4.芝麻醬必須新鮮，香氣撲鼻者為佳，凡存放時間長、香味淡且有不新鮮氣味者不可用。

5.拌涼菜的醋宜選用味道柔和的米醋或香醋。

2.奶酪粉拌綠菜花

原料：新鮮綠菜花(西蘭花)250克、香油1勺、奶酪粉1勺、白胡椒粉少許、鹽、醋、雞精適量。

制法

1.綠菜花去老葉和柄，掰成如棗大小的塊，洗凈；

2.放沸水中焯1分鐘，去生味后撈出晾涼；

3.放大碗中，先加入鹽和雞精拌勻，腌3分鐘；

4.加入醋和胡椒粉拌勻，最后撒入香油和奶酪粉即可。

說明：

1.綠菜花營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是夏季補充營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蔬菜；

2.綠菜花質(zhì)地較密，1分鐘的水焯對綠菜花的營養(yǎng)素破壞不大；

3.用醋拌涼菜不僅可開胃、殺菌、也可保護(hù)維生素C；

4.奶酪粉可以增香，并增加鈣和蛋白質(zhì)的供應(yīng)；

注意：

1.菜花宜選擇新鮮、致密者；

2.水焯時間要嚴(yán)格控制，不可過長，以保持脆嫩感。

3.綠菜花掰小一點，寶寶比較容易吃。

3.綠豆百合粥

原料：免淘優(yōu)米50克、綠豆50克、干百合50克、燕麥片10克。

做法

1.粳米用水輕漂1次，綠豆、百合洗3遍和燕麥片一起放高壓鍋內(nèi)；

2.加水1500毫升，用大火煮至上氣，加蓋，馬上轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

3.停火后不開蓋，自然放冷后食用。

說明

1.綠豆具有清火解暑的作用，是夏季必不可少的食品，對緩解夏季食欲不振、煩躁疲倦具有較好的作用；

2.綠豆和燕麥片中含豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，并可以彌補大米中賴氨酸的不足。由于綠豆本身煮后粘度小，加入燕麥片可以增稠。

注意

1.綠豆煮后如接觸空氣，會使其中的某些活性物質(zhì)發(fā)生氧化，顏色由綠變紅，而綠色的綠豆湯清火效果較好。因此在煮后應(yīng)避免開蓋，待食用時再打開；

2.有些家庭喜歡煮綠豆粥加堿，但這樣會破壞多種維生素。使用少許燕麥片可以很好地起到增稠作用，也能改善營養(yǎng)價值。

3.夏日喜食冷食，但是放在冰箱中冷藏的食物對胃有強(qiáng)烈的刺激，容易導(dǎo)致幼兒的“冰箱性腸胃炎”，因此此粥應(yīng)在室溫下放涼食用。