2013/11/9 11:42

導(dǎo)語：因為老酸奶中普遍含有較多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強調(diào)的是，有些老酸奶產(chǎn)品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。

老酸奶是在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴格意義上說，老酸奶應(yīng)當叫“酸奶凍”，沒有增加酸奶的營養(yǎng)價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養(yǎng)素。如今的老酸奶不僅原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶相比沒有什么提高，甚至還可能降低。因為傳統(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

因為老酸奶中普遍含有較多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強調(diào)的是，有些老酸奶產(chǎn)品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。因此，吞咽功能沒發(fā)育好的低齡幼兒吃的時候應(yīng)當特別注意，大人要小心看護，避免發(fā)生危險。一般3歲以上的孩子食用不必擔心。

如何選購酸奶

首先，要選擇正規(guī)廠家。正規(guī)廠家在奶源、牧場的控制上比較可靠，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量監(jiān)控、運輸保藏等各個環(huán)節(jié)的管理也比較到位，因此，出產(chǎn)的酸奶品質(zhì)更有保障。其次，也是非常重要的一點，要看包裝上的營養(yǎng)成分標簽和配料表。很多市民買酸奶不懂看成分表。其實，要判斷其營養(yǎng)價值，主要是看酸奶中的蛋白質(zhì)含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白質(zhì)含量越高，這種酸奶的營養(yǎng)價值就相對越高。按照國家規(guī)定，每百克酸奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3克。另外，配料表會列明添加劑，一般添加劑種類越少，對生產(chǎn)和原料的要求相應(yīng)越高。最后，要盡量選擇冷藏的產(chǎn)品。有些小型超市和小賣店把酸奶擺放在常溫環(huán)境下，其實酸奶含有活的有益菌，脫離冷藏環(huán)境，有益菌的數(shù)量就會減少。所以建議盡量選擇冷柜中的酸奶，脫離冷藏環(huán)境中要盡快食用。

酸奶和酸奶飲料不是一回事

市場上酸奶的花色品種繁多，但是你千萬別把酸奶飲料當作酸奶，因為酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶。而酸奶飲料中只含不足1/3的酸奶，所以含的營養(yǎng)成分少很多——100克的酸奶中蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。也即是酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右，其本質(zhì)是飲料。

酸奶滅不了流感病毒

近日，日本官方公布，日本全國已有175萬人感染新型流感，患者以14歲以下的孩童為主，60歲以上的病患也達到11萬人以上，是去年同時期的1.4倍，目前8人因病死亡，超過7200所各級學(xué)校因此停課或關(guān)閉，若干地區(qū)感染程度甚至是近10年來最嚴重的。與此同時，有媒體報道，日本佐賀縣的小學(xué)生，飲用了學(xué)校提供的乳酸菌飲料后，流感感染率明顯低于其他地方。此后，日本各地出現(xiàn)搶購乳酸菌飲料的情況。

針對此種情況，國內(nèi)醫(yī)學(xué)專家認為，乳酸菌其實就是一種益生菌，是低聚糖飲料。對于流感的預(yù)防確實有一定的作用，但是肯定沒有日本傳的那么邪乎。乳酸菌可提高免疫力，調(diào)整菌群失調(diào)，但是它是由消化道進入人體的，很難對呼吸道的菌群有所影響。曾有研究顯示，感染疾病患者使用抗生素效果不理想時，給患者口服乳酸菌，乳酸菌的大量繁殖，可抑制其他細菌的生長。但是這種做法不能消滅其他細菌，只能起到輔助作用。

不過，專家們?nèi)越ㄗh，無論感染什么病毒，多喝一點兒酸奶，可以提高自身免疫力，調(diào)整菌群失調(diào)。而預(yù)防流感的方法，仍然是以勤開窗、多通風(fēng)、戴口罩等為主。孩子和老人在流感高發(fā)期，少去人多的公共場所。

此外，專家提醒，近期我國公民最好減少到日本的出行，避免感染新型病毒。如果是從日本剛剛回國的居民，最好自行監(jiān)測體溫一周，有條件的可在家中休息幾日再上班。一旦出現(xiàn)發(fā)熱等流感癥狀，一定要及時就醫(yī)。