2015/7/22 13:36

俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”，“要想味道好，定用湯來煲”。湯的美味自古為人所稱道，其中骨湯按照色澤可分為清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。而傳統(tǒng)中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因?yàn)楣撬柚泻写罅康闹?，隨著湯料的熬制，分散的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹，在散射的光線下呈現(xiàn)出白色，通常白色越濃說明脂肪越多（除非湯里已經(jīng)浮起了一層油）。

人類的進(jìn)化過程使得人們比較青睞高熱量的食物，三大產(chǎn)能物質(zhì)（脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物）中，脂肪的產(chǎn)能效果最強(qiáng)，也最能給人們帶來香醇的口感，再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物，骨湯想不好喝都難，但是對于孕期的媽媽來說，高脂肪的食物要少吃，畢竟孕期要嚴(yán)格控制體重，否則會導(dǎo)致孕期媽媽體重超標(biāo)，過分肥胖，引起各種妊娠期綜合癥的發(fā)生，增加巨大嬰兒和難產(chǎn)的發(fā)生幾率，危害準(zhǔn)媽媽和胎寶寶的健康。