2016/11/2 16:32

4類菜肴加點(diǎn)醋 健康美味營(yíng)養(yǎng)足

 
糖醋藕片

菜肴1：白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、增加食欲的作用。因此，在干燥的秋天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善寶寶食欲不振的狀況。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。

菜肴2：魚(yú)湯、骨頭湯等湯類。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于寶寶吸收。

菜肴3：紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

菜肴4：藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

TIPS：當(dāng)然，不是所有的菜肴都適合放醋的。在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)，媽咪們最好就不要加醋了。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋，會(huì)造成綠葉菜脫鎂，使其發(fā)黃發(fā)蔫，影響美觀，丟失營(yíng)養(yǎng)。