2017/4/5 10:09

孩子不吃蔬菜容易缺乏維生素，家長(zhǎng)不要用強(qiáng)迫或者誘騙的方式讓孩子吃蔬菜，這只會(huì)讓孩子更加反感。營(yíng)養(yǎng)師在此給各位家長(zhǎng)支招，用簡(jiǎn)單的方法就能引導(dǎo)孩子愛(ài)上蔬菜。

非常容易維生素C缺乏

孩子不愿意吃蔬菜，非常容易維生素C缺乏。這樣我們可以從薯類食物上做些補(bǔ)充。像土豆、地瓜，維生素C含量在蔬菜中也是很高的，處在中上水平。所以不愿意吃菜的孩子要增加薯類攝入量，特別土豆，孩子都喜歡吃，這樣給孩子多做幾次，而且土豆其他營(yíng)養(yǎng)也很豐富，也可補(bǔ)充蔬菜吃得少的不足。再就是給孩子經(jīng)常吃些地瓜也不錯(cuò)。

膳食纖維容易缺乏

孩子不喜歡吃菜，膳食纖維容易缺乏，而膳食纖維不足會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖、高血脂。

所以，補(bǔ)充蔬菜的孩子一定增加粗雜糧的攝入，因?yàn)楦鞣N粗雜糧膳食纖維都比較高。而地瓜和土豆膳食纖維也很高，對(duì)預(yù)防便秘，腸癌非常有益。其他如玉米、燕麥、糙米等也都不錯(cuò)。

那么如何彌補(bǔ)這種缺陷呢？

這類孩子就是要多吃粗雜糧，特別是谷類和雜豆一起做飯做粥。這樣可達(dá)到各種粗糧的蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)利用率，有些甚至可以接近肉類蛋白質(zhì)的生物價(jià)，彌補(bǔ)了孩子不吃肉的蛋白質(zhì)不足。

像大豆，單獨(dú)食用其生物價(jià)僅為64，而如果和玉米、小米混食，那么蛋白質(zhì)生物價(jià)可以達(dá)到73，接近豬肉的蛋白質(zhì)生物價(jià)74，所以，經(jīng)常合理搭配，那么谷類蛋白也不遜色與肉類蛋白。

再有就是給孩子經(jīng)常吃些豆沙包、豆包，面類和豆類也可達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)。像一些雜面饅頭，如豆粉、玉米面、小米、小麥一起做的饅頭，就是典型的面豆互補(bǔ)。

大米的最大不足就是缺乏賴氨酸，而地瓜的賴氨酸含量很高，如果把米飯和地瓜一起做，比如地瓜飯、地瓜粥，地瓜的賴氨酸可以彌補(bǔ)大米賴氨酸的不足，也可以增加谷類蛋白質(zhì)的利用率。

再有就是在蔬菜中增加土豆的攝入，土豆的賴氨酸相對(duì)也很高，在吃飯的時(shí)候和主食同時(shí)攝入也可達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，起到一定補(bǔ)充作用。而且土豆做法很多，孩子比較愿意吃。