2012/2/7 12:15

米飯吃多了，其中的碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，易使血糖升高；吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，胰島素作用下降，同樣也會(huì)使血糖發(fā)生異常。

家家餐桌都少不了的大米飯，卻難壞了糖尿病患者。吃多了，米飯中的碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，易使血糖升高；吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，胰島素作用下降，同樣會(huì)使血糖發(fā)生異常。對(duì)此，北京朝陽(yáng)醫(yī)院京西院區(qū)內(nèi)分泌科主任高珊為大家支了一招：在米飯中加點(diǎn)“料”。

加點(diǎn)蔬菜：這里的蔬菜可不是指綠葉蔬菜，而是豌豆、胡蘿卜丁、白蘿卜塊等。這些蔬菜，提供了維生素、類(lèi)胡蘿卜素以及B族維生素和礦物質(zhì)，能夠延緩并發(fā)癥的發(fā)生。如類(lèi)胡蘿卜素，能夠改善眼底并發(fā)癥的癥狀，同時(shí)其中含有的抗氧化成分，有利于病情康復(fù)。

加點(diǎn)豆類(lèi)：在米飯中依據(jù)個(gè)人口味，可適當(dāng)加點(diǎn)紅豆、綠豆、黑豆、云豆。一方面豆類(lèi)含豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，有助于血糖控制。

加點(diǎn)粗糧：糙米、大麥、玉米、燕麥等粗糧含豐富的纖維，可有效降低米飯的消化速度，避免米飯吸收過(guò)快，胰島素還沒(méi)來(lái)得及發(fā)揮作用，血糖就升高了。

喝粥不如吃泡飯：米飯的兩種烹飪方法——炒米飯和稀粥，高主任建議糖尿病患者盡量少吃。粥熬得時(shí)間越長(zhǎng)，才會(huì)越黏稠，大米的植物細(xì)胞壁被破壞，很容易快速被患者吸收，反而促使血糖升高，想喝“稀溜溜”的飯，不妨學(xué)學(xué)上海人，用白開(kāi)水泡飯吃。

而炒飯，特別是用香腸炒飯，其中過(guò)多的油脂不僅增加食物的總熱量，而且會(huì)延長(zhǎng)血糖升高時(shí)間，比如正常飲食后血糖升高1~2小時(shí)后回落，而含油脂的米飯會(huì)將血糖升高時(shí)間延長(zhǎng)到3~4個(gè)小時(shí)，即使吃的不多，也會(huì)加重病癥狀。