2012/2/7 12:29

隨著健康理念與環(huán)保意識(shí)的深入，如今，吃素成了一種時(shí)尚。許多人希望通過(guò)吃素吃出苗條和健康。不過(guò)，專家指出，不科學(xué)的吃素可能造成身體營(yíng)養(yǎng)缺失，引發(fā)疾病。

“素食在我國(guó)歷史悠久，人們吃素的方式也因地因人而異?！鄙虾ＨA東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，總體來(lái)說(shuō)，吃素的人可以分為三種：一是“全素食”者，就是不吃所有與動(dòng)物有關(guān)的食物；二是“蛋奶素食”者，這類人只吃蛋和牛奶這兩種動(dòng)物性食物，三是“奶素食”者，除了牛奶，其余所有動(dòng)物性食物都不吃。相對(duì)來(lái)說(shuō)，“蛋奶素食”者在營(yíng)養(yǎng)攝入上受到的影響較小。

吃素能減少肥胖、高脂血癥、糖尿病等疾病，但也會(huì)造成臉色蒼白、乏力、抵抗力下降等問(wèn)題。陳霞飛說(shuō)，長(zhǎng)期吃素可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，缺乏鐵、鋅和維生素等。尤其是女性，如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會(huì)發(fā)生異常。

“其實(shí)，吃素的人通過(guò)合理的搭配，可以對(duì)缺乏的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行補(bǔ)充?！标愊硷w說(shuō)。

一是谷豆同吃補(bǔ)蛋白質(zhì)。由于植物蛋白質(zhì)為不完全蛋白，吃素者可能缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。將谷類和豆類一起食用時(shí)，能很好的提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，紅豆飯、八寶飯都是不錯(cuò)的選擇。

二是粗糧堅(jiān)果補(bǔ)鋅鐵。吃素容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白；吃素也會(huì)造成缺鋅，影響身體正常發(fā)育。多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖，可以補(bǔ)充鋅和鐵。例如用全麥面包代替普通面包，用紅糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

三是多吃海產(chǎn)品補(bǔ)充維生素。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，但是素食者往往無(wú)法獲得。經(jīng)常食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12的攝入。同時(shí)，最好再服用一些復(fù)合維生素。

最后，陳霞飛指出，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調(diào)味品。此外，一定要按時(shí)進(jìn)食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃點(diǎn)豆奶、紅棗、花生、核桃等。還要多注意曬太陽(yáng)，鍛煉身體。