2012/2/7 12:29

“蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養(yǎng)成分。”北京師范大學(xué)營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)師安健華向人們介紹了六種適宜生食的蔬菜。

“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯?！卑步∪A說，維生素是水溶性物質(zhì)，蔬菜一焯就易形成維生素的損失。她提醒人們，生食一定要注重衛(wèi)生，洗凈再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調(diào)味又能殺菌，但胃酸分泌過多者盡量不加。

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失。

2、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們輕易熱傷風(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會也增多，所以需要提高自身免疫力。