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2012/2/7 12:48
不吃“死角”屬飲食習(xí)慣差異
比如說(shuō)海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海邊長(zhǎng)大的人吃；國(guó)外的人吃扇貝只吃扇貝柱，但是我國(guó)人吃扇貝是整個(gè)都吃下去。還有人愛(ài)吃魚(yú)鰾……這純屬飲食傳統(tǒng)、習(xí)慣差異。還有個(gè)體的口感、感官上的喜好差異。
飲食習(xí)慣也會(huì)隨著生活水平的提高而改變，現(xiàn)在物質(zhì)水平高了，人們也講究起來(lái)，就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等，現(xiàn)在人們開(kāi)始控制自己對(duì)膽固醇的攝入量；而以前人們吃蝦并不挑蝦線(xiàn)，尤其是小蝦，也無(wú)法挑蝦線(xiàn)，只是因?yàn)槲r線(xiàn)里可能有沙，口感不夠好，做出來(lái)的菜不好看，而在現(xiàn)在提倡挑掉蝦線(xiàn)。
實(shí)際上，吃蝦線(xiàn)對(duì)人體究竟有什么危害？臨床上并無(wú)證據(jù)。而魚(yú)腹部的黑膜本身是其內(nèi)臟保護(hù)膜，不去除它食用本身對(duì)身體并無(wú)害，但是從口感上感覺(jué)會(huì)差一些，魚(yú)肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”
目前尚無(wú)吃“臟器”中毒的案例
目前并沒(méi)有臨床依據(jù)和科學(xué)研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會(huì)對(duì)人體造成多大的危害。而在咨詢(xún)了醫(yī)院相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)師和中國(guó)疾控中心方面的專(zhuān)家后，證實(shí)了目前為止，并無(wú)吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。
有沒(méi)有不能吃的“死角”呢？宋懌說(shuō)，如果你對(duì)這個(gè)部位持懷疑態(tài)度，或口感和心理都覺(jué)得臟，吃下去心里感覺(jué)不舒服，大可以就不吃，經(jīng)驗(yàn)有經(jīng)驗(yàn)的道理。淡水魚(yú)的魚(yú)膽是苦的是從口感上說(shuō)的，魚(yú)鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，臟東西都藏在腮里。而其他部位如蟹腸等，沒(méi)有說(shuō)絕對(duì)不能吃的。
反方聲音：“死角”能扔掉就扔掉
●海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類(lèi)、微生物等聚集的地方，說(shuō)“不能吃”有一定道理。
海關(guān)在檢驗(yàn)檢疫進(jìn)口的魚(yú)類(lèi)時(shí)，往往抽查魚(yú)的臟器魚(yú)鰓處，一般在魚(yú)鰓處會(huì)有很多代謝物、污染物和細(xì)菌，但如果抽查魚(yú)肉本身，微生物指標(biāo)等也達(dá)標(biāo)。動(dòng)物內(nèi)臟部分容易聚集大量細(xì)菌和毒素，對(duì)于海產(chǎn)品中的這些“死角”，沒(méi)有什么特別非要吃的，能扔掉就扔掉。
營(yíng)養(yǎng)建議：每日食用海鮮凈重不超100克
●現(xiàn)在水污染嚴(yán)重，水產(chǎn)品本來(lái)就是污染最重的食物類(lèi)別，它同時(shí)可能存在寄生蟲(chóng)等食品安全問(wèn)題，以及過(guò)量食用后蛋白質(zhì)和嘌呤過(guò)多的問(wèn)題。
說(shuō)成毒藥是夸張，過(guò)節(jié)偶爾吃一次沒(méi)事，但千萬(wàn)別天天當(dāng)飯吃。建議每日食用凈重不超過(guò)100克，平均每周不超過(guò)2次。”
