2012/2/7 12:48

24小時(shí)健康加油站 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

海鮮內(nèi)臟能不能吃？

秋風(fēng)起，蟹腳癢，國(guó)慶前后正是吃大閘蟹的好時(shí)節(jié)。但沒(méi)有事物是完美的，蝦線、蟹的腹部三角區(qū)，魚腹腔內(nèi)的黑膜，生蠔肉連著的那塊綠色不明物……這些常見(jiàn)的海鮮內(nèi)臟和“死角區(qū)”，是否真的不能食用？那些網(wǎng)上流傳的“種種吃了會(huì)中毒”的部位，是否真有如此功效呢？

網(wǎng)上“不能吃”名單詳實(shí)

在網(wǎng)上，你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題，它們有的用科學(xué)語(yǔ)言來(lái)表述：“魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)?！靶沸摹⑿肺?、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃?！薄拔r線是蝦的呼吸道，有臟東西，不能吃?！薄奥菸嚨奈膊繛榕判刮?，不能吃”……

縱觀這些不能吃的水產(chǎn)品“死角”，有人抗議道，你們太講究了，俺們長(zhǎng)在海邊的人，一手拿塊玉米餅子，一手拿著鉤子蹲在礁石上，邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃，哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀，吃對(duì)蝦時(shí)也不會(huì)挑蝦線照樣吃得很美味，一般像蟶子、海螺等用開(kāi)水煮干凈即可，吃的就是這股鮮勁。

“不能吃”的科學(xué)依據(jù)并不充分

一方面，海鮮“欺生”，不常吃海鮮等水產(chǎn)品的人容易產(chǎn)生過(guò)敏，另一方面，這些口口相傳得來(lái)的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經(jīng)驗(yàn)之談，究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？

很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家如都表達(dá)了對(duì)這種經(jīng)驗(yàn)之談的不肯定，“蟹的腮扔了，魚腹部黑膜一般都扔了，但究竟是為什么？多數(shù)人覺(jué)得是內(nèi)臟器官富集了細(xì)菌和微生物，心里覺(jué)得臟，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。”高級(jí)配餐師于仁文強(qiáng)調(diào)說(shuō)。

名廚則認(rèn)為，“吃螃蟹時(shí)碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點(diǎn)黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其余都沒(méi)問(wèn)題?！?/P>

解剖“死角”

水產(chǎn)品監(jiān)督力度最大為農(nóng)殘問(wèn)題

水產(chǎn)品生產(chǎn)目前監(jiān)督力度最大的是農(nóng)殘問(wèn)題，以及產(chǎn)地污染問(wèn)題，但這么多年來(lái)，水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)的合格率達(dá)95%。

在目前農(nóng)產(chǎn)品追溯體系還沒(méi)有建立起來(lái)的情況下，消費(fèi)者應(yīng)該到正規(guī)水產(chǎn)品市場(chǎng)購(gòu)買，但不要極端：水產(chǎn)品本身對(duì)水里面的污染物是很敏感的，如果污染濃度過(guò)高的話，魚蝦蟹貝可能就活不下去了，更別說(shuō)活著被販賣到消費(fèi)者手里。我們吃的所謂"死角"即魚腸等內(nèi)臟部分，說(shuō)白了和豬下水、羊下水一樣，屬于水產(chǎn)品的下水，你吃不吃內(nèi)臟，很多時(shí)候這是由飲食傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣、心理因素等決定的，安全因素只是其中的一部分影響。