2012/2/7 12:49

豬肉當(dāng)中有80%是很好的蛋白質(zhì)，稱為完全蛋白質(zhì)，這種完全蛋白質(zhì)可以提供身體生長發(fā)育的需要，同時(shí)也含有豐富的維生素B，B群在瘦身時(shí)對(duì)美眉們非常的重要，它們可以促進(jìn)新陳代謝，使熱量轉(zhuǎn)成能量的過程更加完全，也能維持體內(nèi)的化學(xué)平衡，讓瘦身時(shí)也不會(huì)讓身體內(nèi)部失常。豬肉是所謂的紅肉，鐵質(zhì)與礦物質(zhì)的含量豐富，讓你不容易貧血。

豬肉的部位多，幾乎全身各部位都能入菜，每一種依據(jù)肉質(zhì)的特性和味道，都有其適合的烹調(diào)方法，臺(tái)灣人最常使用豬肉做好菜，所以豬肉最能表現(xiàn)出道地的臺(tái)灣味來，要了解豬肉每個(gè)部位適宜的烹飪方法還真是一門學(xué)問呢！

豬肉含脂肪的部位比較多，要瘦身的美眉千萬要慎選部位，不要一時(shí)貪嘴吃了許多高熱量的豬肉而不自知喔！以下就是簡單的豬肉部位介紹圖，要上市場(chǎng)或超市買肉的美眉們，可要了解一下你要買的部位，才能買到適合做瘦身湯料理的瘦肉喔！

常見的豬肉部位名稱

選購豬肉時(shí)，也可以從外觀顏色來判別好壞。新鮮而且品質(zhì)良好的豬肉脂肪層的部分較白而且硬，肉質(zhì)緊密富有彈性，有一點(diǎn)濕度，用手輕壓時(shí)會(huì)立即復(fù)原。如果在超市買則要注意保鮮膜是否完整，次等的肉顏色較暗，缺乏光澤，脂肪層顏色沒有那么明亮潔白，肉質(zhì)較松散，按壓也不能及時(shí)復(fù)原。

如果買冷凍的肉，選購時(shí)要注意肉要凍得非常堅(jiān)硬，看起來不因過度干燥而泛白，包裝和日期標(biāo)示也要完整。為了避免買到不新鮮甚至是病死豬豬肉，選擇好的肉販或是商家比較有保障喔！

豬肉的保存方式

美眉可以一次買齊一周所需的份量，買回來之后，秤每餐要吃的重量一次切好，分袋冷凍保存，如果當(dāng)天要食用則要馬上冰入冰箱。在超市買片好的比較方便，因?yàn)榘b盒上也有注明總重量，很簡單就能得知每單片的重量，如此一來，計(jì)算熱量就輕松多了。

良好的豬肉冷藏溫度是-2C~5C，冷凍則要-18C以下。冷藏的肉保存期限只有2~3天，因?yàn)槔洳厥抑荒苎泳徏?xì)菌繁殖的時(shí)間，肉只是以比較慢的方式在腐敗，冷凍的肉如果有良好的溫度和包裝，最長可以冷凍半年。如果放在冷藏室好幾天的肉忘了吃才想到要放入冷凍庫繼續(xù)延長保存期限，肉中已有細(xì)菌繁殖，就算冷凍品質(zhì)也不新鮮了喔！

一般來說，要以煎、炒、炸的方式烹調(diào)時(shí)才需要將肉完全解凍，如果是燉肉和火鍋肉片則不需要完全解凍。解凍的時(shí)候最好是在冷藏室以原包裝袋中慢慢解凍，這樣能讓外層已解凍完的肉不至于開始腐敗，也可以減少肉汁的損失。但是忙碌的美眉可能沒時(shí)間等那么久，所以可以連同原包裝袋一起放入冷水中解凍，要記得避免水分滲入袋中，把肉泡的糊糊的就不好了喔！除此之外，也可以使用微波爐快速解凍，要解凍時(shí)先在肉的表面灑一點(diǎn)水，這樣可以加速解凍的效率。

解凍后的肉要一次煮完，不要再度冷凍，這樣容易使肉的風(fēng)味流失，還會(huì)造成細(xì)菌繁殖，所以肉在買回來后馬上分袋包裝是很重要的步驟喔！

豬肉的烹調(diào)方式

一般而言，位于豬腰內(nèi)肉、里肌肉、小排、梅花肉部位的肉比較嫩，適合用于烤、煎、炸、炒，烹調(diào)時(shí)間要短，才能吃出肉質(zhì)的軟嫩。如果是腿肉、蹄膀、前腳、后腳這類的肉肉質(zhì)較老，需要的烹調(diào)時(shí)間較長，所以就很適合用來紅燒、清燉、鹵、煮、蒸這類的方法，讓醬汁有時(shí)間滲入肉中，帶出肉的美味。

但是瘦身的美眉吃肉卻有諸多限制，除了前面介紹的瘦肉部位之外，其他含油脂量高的部位都是應(yīng)該避免的，就連瘦肉要吃到過癮，熱量也不算低，所以外食時(shí)吃的豬肉最好還是要避免油煎或油炸的肉，烹調(diào)方法要盡量使用川燙的白切肉，就能再去掉瘦肉中的少數(shù)油脂，吃起來更加放心。

瘦身湯除了控制攝取的瘦肉公克數(shù)之外，如果看到湯的表面有明顯的油脂浮出來，就要用市售的火鍋吸油棉紙除去油脂，或是小心的用湯匙撈除。做瘦身湯的肉都是熟了之后馬上就可以吃，不需要長時(shí)間煮，所以不會(huì)煮的太老不好吃，還有，豬肉要煮到全熟才可以吃，以免讓豬肉里可能有的寄生蟲進(jìn)到了我們的身體里喔！