2012/2/16 13:25

泡豆子的水溫多少合適？

答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，水溫過(guò)高，容易將豆子表皮的活性物質(zhì)破壞；直接用涼水浸泡的話，時(shí)間要延長(zhǎng)一些。

泡豆會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素？

答：黃曲霉毒素是在種子類食品受潮時(shí)滋生的，在有一定水分，同時(shí)氧氣充足的情況下才會(huì)產(chǎn)生。如果把食品泡在水里，氧氣不足，它們就很難繁殖起來(lái)。所以泡豆子不可能長(zhǎng)出黃曲霉毒素來(lái)。買大豆的時(shí)候，要注意大豆的干燥程度，儲(chǔ)藏中也要避免讓它受潮。

三、保存：

如何選擇保存豆?jié){的容器？

答：準(zhǔn)備能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴(yán)實(shí)的保溫杯。每個(gè)瓶子的容量大約與一次喝的數(shù)量相當(dāng)。把它們徹底洗干凈，再晾干。豆?jié){都是滾燙的，必須用耐熱的器皿。要想讓殺過(guò)菌的食物長(zhǎng)期保存，就要保證不會(huì)再有細(xì)菌和氧氣鉆進(jìn)去，因此器皿蓋嚴(yán)之后必須不透氣。

豆?jié){涼后保存還是趁熱保存？

答：在制作豆?jié){程序完成之時(shí)，馬上倒入滾燙的豆?jié){，但不要倒得太滿，留下大約相當(dāng)于太空瓶容量1/5的空隙。把蓋子松松地蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。在室溫下等待豆?jié){自然冷卻再放進(jìn)冰箱里。

豆?jié){能保存多久？

答：如果按照上述步驟，它可以在4℃下保存一個(gè)星期。

拿出來(lái)時(shí)需要重新加熱嗎？

答：把保存的豆?jié){取出來(lái)，最好還是重新熱一下，起到殺菌的目的。

四、妙用：

剩余的豆?jié){還能怎么用？

答：豆?jié){蒸米飯。用豆?jié){替代白水加入電飯鍋中煮米飯。味清香，米飯質(zhì)地可口，能充分發(fā)揮豆和米的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆?jié){粥。把不知該怎么處理的剩米飯取來(lái)，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆?jié){繼續(xù)煮幾分鐘即可。

豆渣有什么營(yíng)養(yǎng)？

答：豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出。

豆渣怎么吃最好？

答：豆渣和谷類、肉類搭配，有去油膩、降低膽固醇吸收的作用。推薦兩款吃法。營(yíng)養(yǎng)早餐：將豆渣炒熟。放多一點(diǎn)蔥花，稍微放點(diǎn)鹽。配上豆?jié){、燒餅饅頭和雞蛋，就是很好的早餐。豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉2兩、雞蛋2個(gè)、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪勻，調(diào)入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。

五、營(yíng)養(yǎng)：

豆?jié){與牛奶相比，哪個(gè)更好？

答：兩者各有優(yōu)劣。豆?jié){比牛奶不及之處，一是鈣含量低，二是不含維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。豆?jié){又比牛奶有三大優(yōu)勢(shì)：1.含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖等，對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。2.含有維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇。3.含有膳食纖維。

豆?jié){喝了也會(huì)脹氣嗎？

答：牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣，部分人對(duì)低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，輕微反應(yīng)對(duì)健康并無(wú)明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除。

喝豆?jié){能減肥嗎？

答：豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，解決便秘問(wèn)題，使小腹不再凸出。

胃不好能喝豆?jié){嗎？

答：因?yàn)槎節(jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合飲用豆?jié){。但這也并不是說(shuō)一點(diǎn)豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫?zé)岬?，不要喝涼豆?jié){。

豆?jié){能填飽肚子嗎？

答：喝一杯豆?jié){跟吃同樣量的粥相比，哪個(gè)更管飽？毫無(wú)疑問(wèn)豆?jié){飽肚子的效果更理想，如果拿等體積等能量的液體食物相比，豆?jié){比糖水有更好的飽腹效果。