2012/2/16 13:25

選豆泡豆保存全攻略解析豆?jié){5大問題

導語：豆?jié){是早餐、豆?jié){是飲品、豆?jié){是營養(yǎng)品……豆?jié){一直都受到人家的喜歡，關于豆?jié){，你知道多少呢？愛美網(wǎng)小編分享健康飲食小常識，為你全面解析豆?jié){的5大問題，從選豆到泡豆到儲藏再到其營養(yǎng)，快來學習，享受健康美味豆?jié){吧！

豆?jié){有營養(yǎng)，喝豆?jié){、打豆?jié){已成了人們生活中養(yǎng)成的習慣。不過，關于豆?jié){的知識，您了解多少？還有哪些疑問？下面小編就幫你列出關于打豆?jié){的21個問答：

一、選豆：

打豆?jié){時豆和水最佳比例是多少？

答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆?jié){嗎？

答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆?jié){，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙?？诟胁灰粯?。

打蔬菜、水果豆?jié){可以嗎？

答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆?jié){中去。豆?jié){遇酸沉淀，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆?jié){中去。

二、泡豆：

打干豆是否影響吸收？

答：豆子之所以要泡一下，主要是基于兩點考慮。一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會更均勻，口感細膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗營養(yǎng)物質(zhì)會阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗營養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以對于一般人來說，豆子還是盡量泡一下。

泡豆時間多長合適？

答：浸泡8小時左右就可以。根據(jù)季節(jié)不同，夏季6—9小時，春秋季8—2小時，冬季11—16小時。

泡出來很多泡泡，是已經(jīng)壞了嗎？

答：出現(xiàn)泡泡或者白沫是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水后會溶出，如果你沒聞出異味，還是可以打豆?jié){的。夏天泡豆最好放入冰箱。

豆子泡出了芽還可以打豆?jié){嗎？

答：可以打豆?jié){。豆子出芽的過程，并沒有產(chǎn)生毒素。反而會生出更多的有益物質(zhì)。