2012/2/22 15:48

關(guān)于吃“動物內(nèi)臟”現(xiàn)在有兩種說法，一種說是它富含營養(yǎng)，不僅可以補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅、補(bǔ)蛋白質(zhì)，改善視力，而且還有藥用價值，應(yīng)多吃；另一種說法認(rèn)為工業(yè)原料喂養(yǎng)加上激素催熟后的產(chǎn)物不利健康。那么，動物內(nèi)臟到底該不該吃，該如何吃呢？

李先生有一個嗜好，那就是愛吃動物內(nèi)臟，不論是雞肝、豬肝、豬肺還是羊腎，他都愛吃，除了下館子他愛點(diǎn)這些菜外，就是平常他也愛到菜市里買這些動物內(nèi)臟，回家自己做著吃，他認(rèn)為動物內(nèi)臟是動物的要害部位，營養(yǎng)價值最高，自然吃著“很劃算了”。與此同時，也有些人認(rèn)為，家畜、家禽的內(nèi)臟千萬不能吃，這里的“毒性”最強(qiáng)，因?yàn)楝F(xiàn)在家畜、家禽都是用工業(yè)飼料喂出來的，有些甚至還喂了激素等不應(yīng)該喂的東西，而這些有害物質(zhì)很多都沉積在了動物的肝臟上，所以吃了“絕對沒好處”。那么，動物內(nèi)臟究竟能不能吃呢？

動物內(nèi)臟有必要吃

鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長呂全軍博士在接受記者采訪時說，動物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用后，能有效補(bǔ)充人體對這些物質(zhì)的需求。不僅如此，一些動物內(nèi)臟像雞胗和鴨胗，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)與雞肉、鴨肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內(nèi)臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內(nèi)臟也能有效改善視力。

動物內(nèi)臟，不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持械拿牢都央?，而且對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值。河南省中醫(yī)學(xué)院一附院的李學(xué)林主任藥師告訴記者，對于心慌、失眠患者，常吃豬心有一定的治療作用，而牛心則可治嗝氣、驚悸，豬胃可治虛勞、健脾胃、補(bǔ)腎，牛胃可治脾胃虛弱、氣血不足，羊胃可補(bǔ)虛益脾，豬肺可治肺虛咳嗽、咯血，牛肺可治吐血、咯血，羊肺可治肺瘺咳嗽，豬肝可治肝臟虛弱、夜盲癥，豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗，豬腸可治便血、痔瘡，豬脾可治脾胃虛熱、消化不良等，而且由于這些都是通過食補(bǔ)來進(jìn)行治療，其副作用微乎其微。

食用小心 少吃為宜

動物內(nèi)臟雖然作用不小，但也不是可以無所顧忌地吃，呂全軍說這是因?yàn)楝F(xiàn)在的家畜、家禽全靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用后，由于都要靠肝臟來代謝，一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會沉積在肝臟里，從而影響人的健康。另外，動物內(nèi)臟過量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動物內(nèi)臟不能不吃，但要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由于動物內(nèi)臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動物的腸子，因?yàn)槟c子的脂肪含量很高。

此外，由于魚的內(nèi)臟易污染變質(zhì)且含有害微生物多，一定不能吃。

除了動物的內(nèi)臟外，動物的血也是不少人愛吃的食品之一，那么，這種食品有多大營養(yǎng)價值呢？呂全軍說，家禽、家畜的血因含有豐富的鐵、氨基酸等物質(zhì)，需要補(bǔ)充鐵的人像月經(jīng)期的婦女，多吃動物血是很有好處的。不過為了節(jié)省成本和成型的需要，一些不法商販會往血里加些甲醛等有害物質(zhì)，所以食用動物的血時，一定要特別小心。