2012/2/7 12:03

在東北與華北地區(qū)，人均每天的食鹽攝入量普遍超過(guò)15克，超過(guò)20～30克者不在少數(shù)，而成人的食鹽生理需要量只有6克。筆者從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作多年，極少發(fā)現(xiàn)能將每日攝鹽量降至10克以下的成人，這說(shuō)明人的高鹽習(xí)慣一經(jīng)養(yǎng)成，吃低鹽膳食就口淡無(wú)味，味同嚼蠟，很難糾正了。

飲食習(xí)慣是自小養(yǎng)成的，家庭是培養(yǎng)習(xí)慣的最主要場(chǎng)所。研究表明，味覺(jué)的適應(yīng)能力在孩子斷奶加輔食時(shí)就開(kāi)始形成，4歲以前是關(guān)健時(shí)期，過(guò)了7歲，味覺(jué)成熟，其適應(yīng)性就基本定型，并將延續(xù)終生。所以，人的低鹽習(xí)慣，應(yīng)該從小培養(yǎng)，而不要待到長(zhǎng)大成人時(shí)，吃慣了高鹽膳食后才糾正。

小于1歲的兒童，每天的吃鹽量不應(yīng)超過(guò)1克，1～6歲不應(yīng)超過(guò)2克，7～13歲不應(yīng)超過(guò)5克。在家庭餐桌上，多數(shù)家庭都是一家老小吃同樣的飯菜，家庭主婦是按自己的口味調(diào)配用鹽量的，所以，孩子的攝鹽量必然要超過(guò)需要量，也必然會(huì)養(yǎng)成高鹽的飲食習(xí)慣。

控制兒童攝鹽量的現(xiàn)實(shí)方法是實(shí)行“一菜兩制”，即兩次加鹽法。具體操作是：在炒菜和燉菜時(shí)，菜出鍋前，加少量鹽，先把給兒童吃的菜盛出，然后再加一次鹽是成人的。

另外，母親忌用咸鴨蛋為小兒下飯，一只咸鴨蛋含鹽3克，對(duì)孩子口味的影響，不可小覷。