2012/2/7 11:53

蘿卜分白蘿卜和胡蘿卜兩種，因所含的營養(yǎng)成分不同，因而吃法有別。

蘿卜，又名菜菔。屬十字花科植物，有白皮、紅皮、青皮紅心以及長形、圓形等不同品種。蘿卜含葡萄糖、氫化果膠、多縮成糖，腺嘌呤，糖氨酸、膽堿、胡蘆巴堿、菜菔腦、維生素B、C等，還含有豐富的淀粉酶、甙酸、氧化酶和催化酶等許多生物活性物質(zhì)。

吃蘿卜“生嚼”更科學(xué)，因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過70度就被破壞；維生素C也怕熱。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生蘿卜性辛寒，有止渴、清內(nèi)熱、化痰平喘和助消化的作用。煮熟后性甘溫平，消食健脾。有一定的補(bǔ)益之功。

此外，蘿卜中含有活性很強(qiáng)的干擾素活性劑，但蘿卜的干擾素活性劑不耐熱，只有生吃細(xì)嚼或榨成汗時才能直接接觸粘膜細(xì)胞，刺激消化道產(chǎn)生干擾素，減少消化道癌變的機(jī)會。還有蘿卜中的木質(zhì)素和粗纖維也很豐富，但熟吃容易被破壞。

胡蘿卜，又叫黃蘿卜，屬傘型科植物。根含豐富的維生素A原(胡蘿卜素)。

食用胡蘿卜熟食比生食效果更好。首先，胡蘿卜素－－維生素A原是脂溶性維生素，它不溶于水，而是溶于脂肪。如果生吃70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，但若通過烹調(diào)，加了油脂而大大提高吸收利用率。就是同樣用油烹調(diào)，方法不同效果也不一樣。實踐證明，胡蘿卜切片用油炒，胡蘿卜素的保存率為79%，切片油炸，胡蘿卜素保存率為81%，切塊和肉同燉，胡蘿卜素的利用保存率高達(dá)95%。

美國食品研究所的休·索森研究證實，胡蘿卜熟吃比生吃對預(yù)防心肪病和癌癥的效果更佳。

如果把胡蘿卜煮熟再將其搗碎成泥再食用，胡蘿卜素的吸收率比生食高到4－5倍。因為胡蘿卜帶有硬壁細(xì)胞，煮熟和搗碎有利于維生素的溢出。