2012/2/7 11:54

藥膳食療所用的藥物與食物，都各有氣、味的偏性，氣味不同，作用也不同。祖國(guó)醫(yī)學(xué)運(yùn)用食物、藥物性味來(lái)治療五臟的疾病?！端貑?wèn)·宣明五氣篇》記載：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入“。五味對(duì)人體肝、心、脾、肺、腎五臟起著特殊的作用。由于藥膳菜品的性味不同，而臟器吸收先后也各異，正如《素問(wèn)·至真要大論》所載：“夫五味入異，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常?！边@一理論是指導(dǎo)我們用藥膳的原則。

酸、辛、苦、咸、甘，廣泛存在于食物之中。在制作藥膳菜品時(shí)，調(diào)配得好，則能增進(jìn)食欲、防病、治病、保健強(qiáng)身、益壽延年。

酸味：它由有機(jī)酸產(chǎn)生，如醋酸等，并廣泛存在于食物中。如：青梅、蘋(píng)果、烏賊、杏子、花生、金橘、馬齒莧、橙子、山楂、豬肉、野鴨……等。酸味具有健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲的功效，但多食會(huì)引起消化功能紊亂。

辛味：辛味食物如：馬蘭頭、芋頭、兔肉、姜、韭、蒜、莧菜、芫荽、辣椒、胡椒、桂皮、白酒、油菜、騾肉、胡蘿卜等。適量進(jìn)食可刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，促進(jìn)血液循環(huán)，祛風(fēng)散寒。但多食，也會(huì)引塌火氣過(guò)盛，口舌起皰，影響胃粘膜功能。凡罹患大便秘結(jié)、皮膚病、痔瘡等病者忌食。

苦味：苦味食物有： 苜蓿、香椿頭、糯米芫青、李子、豬肝、羊肉、田龜、豆豉、蘆筍、生菜、慈菇、苦菜、枸杞、苦瓜、羊肝等。具有清熱、燥濕與瀉下作用，但多食苦味，會(huì)引起消化不良的疾病。

咸味：食物有： 山雀、鴿肉、豬血、雞血、蠶蛹、海蜇、栗子、肉、豬腰、鴨血、蟹、牡蠣、蛤蜊、海帶、食鹽等。咸味具有調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透平衡，及正常進(jìn)行水鹽代謝作用。但心臟病患者不宜多食咸味菜品。

甘味：甘味食物有： 粳米、玉米、高梁米、黑米、黑豆、山藥、百合、蓮子、木耳、水牛肉、烏骨雞、青魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)、牛奶、冰糖等。甘味食物有補(bǔ)氣血的作用。但多食會(huì)引起血糖
升高，誘發(fā)心臟病。

根據(jù)上述不同性味的食品，可以制作不同的藥膳菜品，供大家食用養(yǎng)生、益壽延年。