2012/2/7 11:54

現(xiàn)在果汁飲料及蔬菜汁大量充斥市場(chǎng)，各類品牌的果汁廣告也是深入家家戶戶。果汁味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到各年齡段群眾的喜愛(ài)，尤其適合老年人及嬰幼兒飲用。很多家庭還買來(lái)榨汁機(jī)，飲用果汁就更加方便。但是，水果汁及蔬菜汁真的能等同于水果和蔬菜嗎？

首先，這些汁液飲料一般都含有各種添加劑，如色素劑、防腐劑等，多飲必對(duì)身體無(wú)益。然而，果菜汁飲料比之水果蔬菜來(lái)說(shuō)，其最大的不足，還在于它所含纖維素的嚴(yán)重缺乏。食物纖維素被醫(yī)學(xué)界稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素的合稱。分為水溶性和水不溶性兩類。以果膠為代表的水溶性纖維，有預(yù)防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纖維，則更多地用于防止胃腸系統(tǒng)的病變。

不溶性纖維具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便的作用。如果膳食中缺少它，而脂肪和肉類的攝入量又過(guò)多，則腸內(nèi)厭氧菌大量繁殖，使中性或酸性類固醇，特別是膽固醇、膽酸及其代謝物溶解，而糞便中增多的膽酸代謝物則是致癌的輔助物質(zhì)。食物纖維能影響大腸細(xì)菌的活動(dòng)，使大腸內(nèi)膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，使糞便變軟，通過(guò)腸道的時(shí)間縮短，減少致癌物與腸黏膜的接觸時(shí)間，因而可預(yù)防腸道癌變。這對(duì)老年人尤為需要。因?yàn)槔夏耆说奈改c功能普遍下降，腸蠕動(dòng)緩慢，腸內(nèi)乳酸菌減少，因而應(yīng)保持進(jìn)食中適量的膳食纖維，特別是粗纖維，是治療便秘、預(yù)防腸道疾病必不可少的保健措施。

此外，食物纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對(duì)藥物的依賴性，并有防止熱量過(guò)剩、控制肥胖的作用，還可以預(yù)防膽結(jié)石并有降低血脂的功效。攝入纖維素的最好辦法是平衡飲食，講究粗細(xì)糧搭配，葷素共食。食物過(guò)精、過(guò)細(xì)失去的恰是纖維素。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，每天纖維素的攝入量應(yīng)是6－10克，這大約相當(dāng)于半杯30－40克麥片粥再加上100克水果和300克蔬菜的水平。這里的水果和蔬菜是指含纖維素較高的果品和原菜，如果制成液體汁狀，則其纖維優(yōu)勢(shì)就大打折扣了。

當(dāng)然，食用纖維素也不宜過(guò)量，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)：高纖維食物會(huì)干擾胃腸對(duì)鈣、鋅的吸收，因而，均衡飲食，防止偏食和過(guò)量是非常重要的。