2012/2/7 12:06

如今吃辣已經(jīng)成為一種飲食風(fēng)尚。辣椒之所以辣，是因?yàn)槔苯防锩嬗幸环N物質(zhì)叫辣椒素。但是很少有人知道，辣卻不是一種味覺(jué)，口腔內(nèi)并沒(méi)有感覺(jué)辣味的味蕾。辣其實(shí)是一種痛覺(jué)。因?yàn)槿梭w的自我保護(hù)機(jī)能，在嬰幼兒時(shí)期，辣的食品會(huì)被當(dāng)成一種有害的物質(zhì)被排斥，這也是成人吃辣過(guò)度后，上吐下瀉的原因。但是，有些人吃辣后卻通體舒泰，幾天不吃甚至覺(jué)得很難受，辣椒為何讓人如此癡迷呢？

主持人：大家好，歡迎收看今天的走近科學(xué)。有這么一種食物，大家都是非常熟悉的了。有些人吃了會(huì)覺(jué)得過(guò)癮，而有些人吃了，身體就會(huì)產(chǎn)生不適。這種食物是什么呢？您可能已經(jīng)猜到了，就是辣椒。

每年在世界上都有各種吃辣椒比賽舉行，沒(méi)有哪種食物能夠像辣椒這樣有號(hào)召力，能夠吸引上至七十歲的老奶奶，下至十幾歲的年輕人都來(lái)參加比賽。我們可能很少能從火辣的比賽聯(lián)想到維生素C，這種經(jīng)常被標(biāo)明含在果汁中的物質(zhì)，在辣椒中實(shí)際上含量很高，1937年，匈牙利的科學(xué)家森特?哲爾吉因，從辣椒中提取出維生素C，因?yàn)樵诰SC的研究領(lǐng)域做出的杰出貢獻(xiàn)，他獲得了那年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，而我們今天的節(jié)目，也要從一場(chǎng)吃辣比賽開(kāi)始。

這場(chǎng)比賽是由一些吃辣愛(ài)好者組織的一個(gè)叫“辣嬌部落”的民間團(tuán)體發(fā)起的。為了避免不能吃辣的人受到傷害，報(bào)名者要通過(guò)測(cè)試才能參加比賽，測(cè)試的內(nèi)容就是干吃兩個(gè)辣椒。比賽用的辣椒是來(lái)自四川自貢的七星椒。

現(xiàn)場(chǎng)：這個(gè)辣椒要比一般的辣椒辣，像這種辣椒我在家能吃20個(gè)，空口吃二十個(gè)，我也想來(lái)參加，我一看，不行，剛才那個(gè)小女孩，不簡(jiǎn)單，他吃兩個(gè)，基本上面部沒(méi)表情。

如此看來(lái)，每個(gè)人對(duì)辣的承受能力并不相同。在中國(guó)，湖南湖北以及云貴川地區(qū)的居民，大多嗜辣。

然而在中國(guó)著名的醫(yī)書(shū)《本草綱目》中，卻找不到任何關(guān)于辣椒驅(qū)寒的記載，甚至連一點(diǎn)辣椒的訊息都找不到。而在明代高濂寫(xiě)的《遵生八箋》之《燕閑清賞》中，倒是有一種文字特別像在描寫(xiě)辣椒，他的名字叫做番椒。“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀”。那么，為什么在本草綱目中沒(méi)有關(guān)于辣椒的記載呢？

中國(guó)辣椒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒學(xué)校：“大概引進(jìn)來(lái)的時(shí)候，是明末清初的時(shí)候，到中國(guó)已經(jīng)有400年的歷史。一個(gè)是海路，從上海個(gè)廣東這邊，所以有些地方叫海椒，還有一個(gè)途徑是通過(guò)絲綢之路，通過(guò)新疆這邊進(jìn)入中國(guó)，所以叫做湖椒，番椒?！?/P>

原來(lái)，在李時(shí)珍寫(xiě)本草綱目的時(shí)候，辣椒還沒(méi)有傳入中國(guó)。公元15世紀(jì)，當(dāng)哥倫布航海發(fā)現(xiàn)新大陸的時(shí)候，也在美洲的原始熱帶雨林中發(fā)現(xiàn)了辣椒。公元16世紀(jì)，辣椒終于從歐洲來(lái)到了中國(guó)。

辣椒在《燕閑清賞》中，被收錄于xxx部，由此可以看出，那時(shí)，辣椒是用來(lái)觀賞的。但在這短短的四百年中，作為食物，辣椒已經(jīng)紅遍了大江南北。

重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)余勇：那么每天在我們重慶，在重慶人吃下的辣椒，就有270多噸。

吃辣比賽開(kāi)始了，選手們?cè)谶@個(gè)環(huán)節(jié)中，要吃下六個(gè)辣椒，先吃完的就是勝利者。為了增加比賽的難度，增加選手對(duì)辣的感覺(jué)。舉辦方規(guī)定，在吃辣椒的同時(shí)，要喝下三杯60攝氏度的水。那么，在不同溫度的影響下，人們對(duì)辣的感覺(jué)會(huì)有什么不同么？

嘉賓：吃辣椒最忌諱的就是喝熱水，一喝熱水的話，對(duì)嘴的刺激時(shí)非常敏銳的。

其實(shí)，有很多食物都有辛辣的味道。可是一提到辣，人們第一個(gè)想到的還是辣椒，辣椒里面含有一種叫做辣椒素的物質(zhì)，辣椒素就是辣椒里，辣的來(lái)源。

在中國(guó)人民解放軍醫(yī)院解總醫(yī)院的口腔科，味覺(jué)于大腦成像的研究是他們的一個(gè)課題?？墒牵谒麄兊膶?shí)驗(yàn)中，卻很少應(yīng)用到辣椒素。辣椒素經(jīng)常被應(yīng)用到痛覺(jué)的實(shí)驗(yàn)中，這是為什么呢？

專家：辣本身是綜合的感受，我們研究痛覺(jué)的時(shí)候，有時(shí)候用一種辣椒素，有一些特殊的這種來(lái)刺激它，刺激它會(huì)產(chǎn)生一些疼痛的感覺(jué)，在大腦里面有一些疼痛區(qū)域的激活。

原來(lái)，這么多人為之瘋狂的辣，其實(shí)并不是一種味覺(jué)。醫(yī)生說(shuō)人的口腔內(nèi)并沒(méi)有感覺(jué)辣的味蕾，辣，其實(shí)是一種痛感，這也是為什么當(dāng)辣椒汁濺入眼中或者碰到皮膚的敏感部位時(shí)，我們會(huì)感到疼痛的原因。把這個(gè)特性利用到軍事上，可以制成催淚彈、催淚槍或防衛(wèi)武