2012/2/7 12:08

曾幾何時(shí)，在我國(guó)的八大菜系中，素有南甜北咸?hào)|辣西酸之說(shuō)，充分表明四方口味之特點(diǎn)。但不知從何時(shí)起，東西南北大融合，新派菜系不斷創(chuàng)新，麻辣之風(fēng)吹遍祖國(guó)大地。

辣味可以增加食欲；辣味可以減肥……辣味好處多多。但是，是否所有的說(shuō)法都有科學(xué)依據(jù)？是否所有的人都可以過(guò)度食用辣椒？答案請(qǐng)閱本期頭條文章。

當(dāng)今社會(huì)上正流行吃“辣”風(fēng)，“火鍋店”、“沙鍋店”及“麻辣燙”紛紛興起，甚至深入家庭。不少人什么菜都佐以辣椒，認(rèn)為辣椒開(kāi)胃，有些人幾乎到了“無(wú)辣不成席”的地步。還有人說(shuō)：“吃辣可以減肥、美容、祛寒除濕”。更令人關(guān)注的某些地區(qū)和國(guó)家，搞吃辣椒比賽，這是不可提倡的。盡管辣椒有種種益處，但并非人人皆適，要適可而止，否則攝取過(guò)多不當(dāng)，反而有害人體的健康，甚至危及生命。

辣椒含有辣椒素（為香美蘭胺），吃進(jìn)去后刺激舌尖、口腔粘膜、嘴里的神經(jīng)末梢，通過(guò)大腦反射下來(lái)，促進(jìn)唾液分泌，有利消化食物，并使人感到輕松興奮，產(chǎn)生辣后的快感和美味，被認(rèn)為是理想的調(diào)味品。同時(shí)也增加胃腸道消化液的分泌，由于消化液內(nèi)含啡肽，不僅幫助食物的消化，而且加強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)。

因絕大多數(shù)辛辣食物屬濕熱性質(zhì)，能促進(jìn)血液循環(huán)，使氣血運(yùn)行更好，臟腑得到適當(dāng)滋養(yǎng)和推動(dòng)力，每100克辣椒維生素C含量高達(dá)198mg，維生素B2、胡羅卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高免疫功能，寒冷的冬天適當(dāng)?shù)爻岳笨梢源龠M(jìn)體內(nèi)膠原蛋白的合成，防止毛細(xì)血管破裂，提高機(jī)體的免疫功能。辣椒食物還能增加腦細(xì)胞的活性，延緩衰老，減慢退化。

有人說(shuō)，辣椒因含胡蘿卜素能促進(jìn)維生素A的形成，可以起保護(hù)皮膚及體內(nèi)粘膜完整性的作用。因能刺激細(xì)胞間傳達(dá)信息的基因，可預(yù)防癌癥。由于其能抗低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的形態(tài)，所以可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

雖然，辣椒有上述眾多的益處，但是，不是人人皆宜吃辣椒，尤其過(guò)量服用有害，甚至可危及生命。所以，首先要走出吃辣椒的三個(gè)誤區(qū)：