2012/2/7 12:08

不知什么時(shí)候起，產(chǎn)生了一種奇怪的說(shuō)法：牛奶不能和豆?jié){一起喝。究其理由，一種說(shuō)法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實(shí)它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

不過(guò)，只要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會(huì)大部分失活，于是，人們千百年來(lái)都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時(shí)間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當(dāng)是毫無(wú)問(wèn)題。和雞蛋一起吃，當(dāng)然也一樣沒(méi)有問(wèn)題。

另一種說(shuō)法則來(lái)自于“蛋白質(zhì)浪費(fèi)”學(xué)說(shuō)。說(shuō)是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營(yíng)養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費(fèi)。這種說(shuō)法看似合理，實(shí)則無(wú)聊，只要細(xì)細(xì)分析，就能找出漏洞。

首先，一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)?按2.9%的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，250克牛奶不過(guò)是區(qū)區(qū)7.3克，只相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過(guò)含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過(guò)量呢?

一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上2片面包(約相當(dāng)于60克面粉)，總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應(yīng)當(dāng)提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)當(dāng)是22~25克?？梢?jiàn)，所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩之說(shuō)，根本不成立。

那么，我們?cè)賮?lái)看看其他成分吧。

1、牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對(duì)較低，更富含鉀鎂。

2、牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營(yíng)養(yǎng)素。

3、豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

4、牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

5、牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

6、豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。

從以上比較可以看出，牛奶和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)不僅不會(huì)疊加而損失，反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。

從補(bǔ)鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對(duì)提高青少年骨骼密度有所幫助;對(duì)于更年期的婦女來(lái)說(shuō)，因?yàn)榈玫搅硕節(jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補(bǔ)鈣的同時(shí)延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

從美容的角度來(lái)說(shuō)，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利于面部皮膚的更新和代謝，而豆?jié){中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

從預(yù)防心血管疾病來(lái)說(shuō)，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。

所以，無(wú)論怎樣考慮，奶類(lèi)和豆?jié){，都可以作為最佳的營(yíng)養(yǎng)飲料配合。如果有可能的話，早餐可以?xún)烧咄?，或者，如果感覺(jué)體積太大，不妨用酸奶代替牛奶，或在早晨飲豆?jié){之后，用酸奶/牛奶作為上午的加餐。