2012/2/7 11:56

目前，市面上出現(xiàn)了多種以補(bǔ)充蛋白質(zhì)為目的的“蛋白粉”類產(chǎn)品，其生產(chǎn)廠家也通過(guò)各種廣告媒體對(duì)它們進(jìn)行了大肆宣傳，有理有據(jù)地論述了蛋白質(zhì)缺乏會(huì)給人體造成的危害及補(bǔ)充蛋白質(zhì)的必要性。那么健康人體內(nèi)是否普遍缺乏蛋白質(zhì)，是否有必要把它們作為營(yíng)養(yǎng)品來(lái)食用呢？

作為人體中一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它在人的胃腸道中會(huì)被消化分解為人體中不可缺少的幾種氨基酸。這些氨基酸通過(guò)人的血液被送到人體細(xì)胞，用于合成人體的各種組織、激素、酶、免疫球蛋白和抗體等重要的生理活性物質(zhì)。我們平時(shí)活動(dòng)的能量、免疫力的提高都依靠的是蛋白質(zhì)的作用。人體如果缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)給健康帶來(lái)極大的危害。但是，對(duì)我們正常人而言，只要堅(jiān)持正常的膳食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般是不會(huì)存在的，所以也沒(méi)有必要靠食用蛋白粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

目前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白，它們存在于大部分蛋類、肉類食品和豆制品中。這些食物除含有各種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，還有一些正在研究或有待開(kāi)發(fā)的生物活性因子，比如大豆中所含的大豆異黃酮，雞蛋中的卵磷脂、魚肉中的不飽和脂肪酸均有降低血液中甘油三酯濃度、減少患冠心病的危險(xiǎn)的作用。市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)蛋白粉都是用大豆進(jìn)行深加工生產(chǎn)的，其蛋白質(zhì)含量雖可高達(dá)90%以上，但由于在加工過(guò)程中所造成的其他營(yíng)養(yǎng)成分流失，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已大打折扣，比不得天然食物了。

當(dāng)然，蛋白粉也并不是一無(wú)是處，它也有特殊的適用人群。對(duì)于一些處于特殊生理時(shí)期的人如住院病人、腸道疾病和晚期癌癥患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)是有必要的，因?yàn)樗麄兊南漳芰^差。值得注意的是過(guò)量補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)于人體健康也是不利的。首先，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。正常情況下，人體必須將多余的蛋白質(zhì)脫氨分解，經(jīng)過(guò)尿液排除分解出的氮，這就需要大量的水分和健康頑強(qiáng)的腎臟。如果腎臟功能不健全，過(guò)多攝入蛋白質(zhì)就會(huì)對(duì)健康造成威脅。其次，過(guò)高的蛋白質(zhì)攝入還可能增加尿中鈣的流失，損害骨骼健康。所以，平時(shí)吃蛋、肉、魚或豆類食品的人，根本沒(méi)必要再食用蛋白粉。