2012/2/7 12:09

一直以來，豆?jié){都被譽為“植物奶”，由于價廉物美，它在中國人的早餐食譜中非常受青睞。然而其真的能防癌治癌嗎？早餐究竟喝豆?jié){好還是牛奶好？記者為此采訪了武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任。

豆?jié){固然能防癌

家庭支持更重要

曾晶認真讀完了本報《丈夫5年如一日，手磨豆?jié){救活癌癥妻》的報道后告訴記者，其實豆?jié){能治病的“神奇”故事古代就有。1900年前的西漢淮南王劉安救母的故事就是其中之一。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。

當(dāng)記者詢問她豆?jié){是否真能防治癌癥時，曾晶回應(yīng)：“目前分析認為，豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，這些都是對人體十分有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇的功效，手磨豆?jié){如果沒有過濾的話還含有較為豐富的膳食纖維，對結(jié)腸腫瘤的防治有一定的積極作用。”

但曾晶同時表示：“我們經(jīng)常會看到各種鼓舞人心的抗癌故事，但主人公采用的方法不一定具有醫(yī)學(xué)上的廣泛指導(dǎo)意義，更不能由此下結(jié)論認為單靠豆?jié){就能治癌。每個個案中的偶然成分都很多，心理狀態(tài)、自身體質(zhì)、手術(shù)藥物等相關(guān)治療這些因素的影響缺一不可，個人認為，起碼在該病例中延長生存期的主要因素不是手磨豆?jié){，也許家庭支持更為重要。”

豆?jié){VS牛奶

做早餐各有優(yōu)劣

早餐喝豆?jié){好還是牛奶好？曾晶表示，兩者各有優(yōu)劣?！翱陀^地說，與牛奶相比，豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對較多，營養(yǎng)價值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素B12等含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì)，同時，牛奶是動物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動物蛋白一樣好，同時含鐵、維生素B1、泛酸、 纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。”

曾晶介紹，黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強。此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆?jié){更安全。

除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢，因為它含的是寡糖，可以100%被人體吸收。