2012/2/7 12:11

因為聽(tīng)說(shuō)吃南瓜可以降血糖，一些糖尿病患者將南瓜看作是最佳降糖食物而大吃特吃。但最近《分子內(nèi)分泌學(xué)》雜志發(fā)布的上海市某醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)的最新研究成果卻顯示，“南瓜降糖論”是誤導(dǎo)，多吃南瓜不僅不降糖，還會(huì)導(dǎo)致血糖升高，病情波動(dòng)。

那么，我們?cè)撊绾慰创瞎辖堤沁€是升糖這一問(wèn)題，如何科學(xué)看待南瓜的保健功效呢？本報(bào)記者采訪了《糖尿病天地》雜志編委、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科于康副主任醫(yī)師。

●南瓜具有多種保健功效

南瓜，又名番瓜，屬葫蘆科植物果實(shí)，多產(chǎn)于夏秋季，自古以來(lái)，一直受到人們的關(guān)注和贊譽(yù)：一則在于其獨(dú)特的風(fēng)味，二則在于其保健功效。

于康介紹說(shuō)，我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)很早就發(fā)現(xiàn)了南瓜有較高的藥用價(jià)值，其保健功效在我國(guó)三本傳統(tǒng)醫(yī)書(shū)中都有記述。中醫(yī)史書(shū)《滇南本草》中記載，“南瓜性溫、味甘無(wú)味，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲(chóng)解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病癥”；《本草綱目》稱南瓜“補(bǔ)中益氣”；《民間常用草藥匯編》記述南瓜 “可消腫、解毒、排痰、下乳，治療黃疸病及痢疾”，“消除疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)”。這些記述和論斷雖多來(lái)自樸素的觀察和實(shí)踐，在當(dāng)時(shí)尚缺乏足夠的證據(jù)加以證實(shí)，但這些記述本身，就足以表明古人對(duì)南瓜保健功效的重視。

利用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)對(duì)南瓜進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，南瓜含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如含有多種維生素（特別是胡蘿卜素）、常量元素（如鈣和磷）和微量元素（如鐵和鋅等）。以微量元素鋅為例，每1000克南瓜含鋅18毫克，青少年經(jīng)常進(jìn)食南瓜，可有效防治因缺鋅導(dǎo)致的發(fā)育遲緩和厭食等病癥。在各類蔬菜和雜糧中，南瓜中微量元素鈷的含量居第一位，常吃南瓜可預(yù)防因缺鈷引起的高血壓、心腦血管疾病等。一些研究還表明，南瓜在防治前列腺肥大、動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)胃黏膜潰瘍愈合等方面也有一定效果。

●南瓜降糖是相對(duì)于其他食物而言

吃南瓜治糖尿病的說(shuō)法大概起源于上世紀(jì)80年代初。據(jù)說(shuō)日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達(dá)5%，但北海道有個(gè)叫夕張村的小村子卻沒(méi)有一名糖尿病患者。一些醫(yī)學(xué)人士認(rèn)為這與當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常食用南瓜有關(guān)，吃南瓜降血糖的說(shuō)法也就自此而起。但最近一些新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多吃南瓜不僅不降糖，有時(shí)甚至?xí)?dǎo)致血糖升高。

如何看待吃南瓜與血糖的關(guān)系呢？于康認(rèn)為，這個(gè)問(wèn)題要辯證地分析，作為一種含有糖分和能量的食物，南瓜對(duì)血糖的總體影響是升高而非降低；但與其他含碳水化合物的食物比較，其升高血糖的能力較弱，食用南瓜后血糖變化較為平穩(wěn)、舒緩。

談到原因，于康分析說(shuō)，一方面，南瓜中碳水化合物的含量比較少，100克南瓜中僅含有4．5克碳水化合物；另一方面，南瓜中含有大量的果膠，這是一種可溶性纖維，與淀粉類食物混合后，會(huì)延緩胃排空，使碳水化合物吸收減慢，從而延遲餐后血糖高峰。因此，對(duì)糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超過(guò)200克）是完全可以的。特別是對(duì)于一些正在接受低蛋白飲食療法的糖尿病腎病患者，由于南瓜所含的蛋白質(zhì)數(shù)量極少，因此可以代替一部分主食（米、面等），從而達(dá)到降低蛋白質(zhì)總量的效果。

于康提醒說(shuō)，南瓜畢竟是含糖的食物，同時(shí)其保健功效也不能替代正規(guī)降糖藥物。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)限制地大量進(jìn)食南瓜是不合適的，更不可認(rèn)為吃南瓜就可以治病而自作主張停用正規(guī)的降糖藥物。

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巧用南瓜制佳肴

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科于康副主任醫(yī)師還向本報(bào)記者介紹了幾款簡(jiǎn)便易做的南瓜食譜。

1、南瓜粥

原料：南瓜、米

做法：南瓜洗凈、去皮、切成小塊，與白米一同熬成粥即可。

2、素炒南瓜

原料：南瓜

做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊（2厘米見(jiàn)方），加油清炒即可。

3、肉松南瓜羹

原料：南瓜、豬肉松原料：南瓜、豬肉松

做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊，上籠蒸熟后取出，晾涼后攪打成細(xì)茸。凈鍋上火，摻入適量清水，倒入南瓜茸，燒開(kāi)后調(diào)入精鹽、味精等，勾入少許濕淀粉成羹狀，起鍋盛入玻璃器皿中，撒入肉松即可。

4、錦繡雙瓜茸

原料：南瓜、冬瓜、蟹黃等

做法：南瓜、冬瓜洗凈，去皮，分別放入攪拌機(jī)攪打成茸，凈鍋上火，加入適量鮮湯，再放入南瓜茸、蟹黃，調(diào)入精鹽、味精，燒開(kāi)后勾入濕淀粉，起鍋成香鮮滑爽的南瓜羹，再將冬瓜茸、蟹肉依法制成冬瓜羹，最后將兩種色澤不同的瓜羹裝入盤中即成。